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Pâtisserie

Tarte aux Fruits rouges Sans Gluten

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
La Tarte aux Fruits Rouges Sans Gluten obtient un Nutri-Score de C. Les points positifs résident dans la présence de fruits rouges apportant des fibres et des vitamines, ainsi que dans une quantité raisonnable de protéines. Cependant, les points négatifs sont liés à la teneur en sucres ajoutés (provenant du sucre cristal et de la confiture) et en matières grasses (principalement le beurre), qui contribuent à un apport énergétique conséquent. La nature sans gluten de la pâte, bien que bénéfique pour certaines intolérances, n'impacte pas directement le score nutritionnel global. L'absence de sel est neutre pour le calcul.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Fruits rouges Sans Gluten

À propos de cette recette

Une délicate tarte sans gluten, où une pâte sablée légère et croustillante rencontre une crème pâtissière subtilement parfumée à la confiture de fruits rouges. Le tout est généreusement garni d'un assortiment vibrant de fraises, myrtilles et framboises fraîches, sublimé par un léger glaçage brillant. Une création artisanale qui allie gourmandise et légèreté, parfaite pour conclure un repas avec élégance.

  • 1. Préparation de la pâte sablée sans gluten

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine de Riz, le Sucre Cristal et la poudre d'Amande.
    • Ajouter le Beurre Doux coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte et la réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
    • Préchauffer le four.

  • 2. Fonçage et pré-cuisson de la pâte

    • Abaisser la pâte sablée sans gluten sur un plan de travail légèrement fariné avec de la Farine de Riz.
    • Garnir un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Enfourner pour une pré-cuisson.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière légère

    • Dans une casserole, mélanger la Maizena avec une petite partie du lait (sous-recette).
    • Dans une autre casserole, chauffer le reste du lait avec le Sucre Cristal (sous-recette).
    • Verser le mélange Maizena dans le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
    • Retirer du feu, ajouter la Confiture de Fruits Rouges et mélanger jusqu'à incorporation.
    • Couvrir la crème pâtissière d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement.

  • 4. Garnissage et finition de la tarte

    • Une fois la pâte pré-cuite et refroidie, étaler la crème pâtissière légère sur le fond de tarte.
    • Disposer harmonieusement les Fraises, les Myrtilles et les Framboises sur la crème.
    • Badigeonner délicatement les fruits avec un peu de Confiture de Fruits Rouges réchauffée pour leur donner un aspect brillant.

  • 5. Cuisson finale

    • Enfourner la tarte pour terminer la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement compotés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte sablée sans gluten ne se rétracte à la cuisson, foncez-la dans le moule bien froid et piquez généreusement le fond avant la pré-cuisson.

Utilisez un mélange de fruits rouges frais et de bonne qualité pour une saveur optimale.

Pour une texture plus onctueuse de la crème pâtissière, travaillez-la au fouet juste avant de garnir la tarte.

Le glaçage avec la confiture réchauffée apporte une brillance professionnelle et intensifie le goût des fruits.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Fraise Fraise 33.3 g 0.7 Kg
Myrtille Myrtille 16.7 g 0.3 Kg
Framboise Framboise 16.7 g 0.3 Kg
Farine de Riz Farine de Riz 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Amande Entière Amande Entière 8.3 g 0.2 Kg
Maizena 8.3 g 0.2 Kg
Confiture de Fruits Rouges Confiture de Fruits Rouges 8.3 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 5
Glucides 28
Sucres 16
Protéines 4
Sel 0

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