Ces financiers, d'une texture tendre et légèrement moelleuse, sont sublimés par la présence croquante des cerneaux de noix. Leur saveur est subtilement relevée par une pointe de vanille et une touche de beurre noisette qui confère une profondeur aromatique incomparable. Idéaux pour accompagner un café ou un thé, ils constituent une petite gourmandise raffinée.
Pâtisserie
Financiers aux Noix
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients secs
- Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, la farine T55 et le sel fin.
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2. Incorporation des blancs d'œufs
- Ajouter les blancs d'œufs liquides et l'extrait de vanille au mélange sec.
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3. Réalisation du beurre noisette
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une odeur de noisette. Retirer du feu immédiatement.
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4. Mélange de la pâte
- Verser le beurre noisette chaud sur le mélange sec et humide. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'œuf entier liquide et mélanger à nouveau.
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5. Ajout des noix
- Incorporer les morceaux de cerneaux de noix à la pâte à financiers.
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6. Moulage et cuisson
- Garnir des empreintes de financiers beurrées et farinées avec la préparation. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les financiers soient dorés et légèrement bombés.
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7. Refroidissement
- Laisser tiédir les financiers dans leurs moules avant de les démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
Astuces de pro
Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais pour une chauffe uniforme et surveillez attentivement la couleur pour éviter de le brûler.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois les ingrédients secs et humides combinés pour préserver la légèreté des financiers.
L'ajout des cerneaux de noix à la fin permet de les garder légèrement croquants après cuisson.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la cuire peut améliorer la texture des financiers.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 12.0 g | 0.2 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 12.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Glace | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cerneau de Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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