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Pâtisserie

Flan Coco

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué au Flan Coco principalement en raison de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques de ce type de dessert. L'apport en énergie est également un facteur. Les points positifs sont l'apport en protéines, mais ils ne compensent pas les points négatifs liés aux autres nutriments.
Recette Pâtisserie : Flan Coco

À propos de cette recette

Un dessert crémeux et onctueux, où la douceur du lait concentré se marie harmonieusement avec la saveur exotique de la coco râpée. Le tout est sublimé par un coulis de caramel gourmand qui forme une fine couche caramélisée au fond du flan, offrant une expérience gustative riche et réconfortante.

  • 1. Préparation du moule

    • Chemiser un moule à manqué avec le Coulis de Caramel liquide, en veillant à bien recouvrir le fond et les parois pour créer une caramélisation lors de la cuisson.

  • 2. Préparation de l'appareil à flan

    • Dans un grand saladier, verser le Lait Concentré.
    • Ajouter le Lait Ecrémé.
    • Incorporer délicatement le Oeuf Frais Moyen préalablement battu.
    • Saupoudrer la Coco Rapée dans le mélange.
    • Mélanger l'ensemble des ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une préparation homogène, sans trop travailler le mélange pour ne pas incorporer d'air excessif.

  • 3. Assemblage et cuisson

    • Verser la préparation à flan dans le moule chemisé au coulis de caramel.
    • Placer le moule dans un four préchauffé à température adéquate.
    • Cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus. La durée de cuisson sera ajustée en fonction de la taille du moule et de la puissance du four.
    • Laisser tiédir le flan à la sortie du four avant de le démouler avec précaution pour préserver le caramel qui se sera formé au fond.

  • 4. Refroidissement et service

    • Laisser refroidir complètement le flan coco au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit, pour qu'il raffermisse et que les arômes se développent.
    • Servir le flan coco bien frais, dégusté tel quel pour apprécier sa texture onctueuse et son goût subtil de coco et de caramel.

Astuces de pro

Pour un démoulage parfait et éviter que le caramel n'attache au fond, assurez-vous que le coulis de caramel recouvre uniformément toutes les parois du moule avant d'y verser la préparation.

Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec les laits.

Ne sur-mélangez pas la préparation pour éviter la formation de bulles qui pourraient altérer la texture lisse du flan.

Laisser le flan refroidir complètement au réfrigérateur est essentiel pour obtenir une tenue parfaite et un maximum de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Concentré 66.7 g 1.3 Kg
Lait Ecrémé 66.7 ml 1.3 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Coco Rapée Coco Rapée 20.8 g 0.4 Kg
Coulis de Caramel Coulis de Caramel 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 24
Protéines 5
Sel 0

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