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Pâtisserie

Florentins Chocolat et Miel

Name: Florentins Chocolat et Miel
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Chocolat Noir 55%; 12.50g Amande Éffilée; 12.50g Miel Toutes Fleurs; 7.50g Sucre Glace; 2.50g Zeste d'Orange; 1.25g Pâte de Vanille; 1.25g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Noir 55%	25.00 g	0.5 Kg
Amande Éffilée	12.50 g	0.25 Kg
Miel Toutes Fleurs	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Glace	7.50 g	0.15 Kg
Zeste d'Orange	2.50 g	0.05 Kg
Pâte de Vanille	1.25 g	0.025 Kg
Fleur de Sel	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Hacher finement le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fusion.
- Torréfier légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle pour renforcer leur saveur.
2. Préparation du mélange chocolat-miel
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir haché avec le beurre fondu à feu doux en remuant constamment.
- Hors du feu, incorporer le miel toutes fleurs et la pâte de vanille en mélangeant bien.
- Ajouter les zestes d'orange et la fleur de sel, puis mélanger pour homogénéiser.
3. Assemblage des florentins
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café.
- Saupoudrer immédiatement chaque tas de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent.
- Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que la pâte prenne légèrement.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfourner les florentins pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de décoller délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange chocolat-miel ne cristallise, travailler à feu très doux et remuer constamment.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat (idéalement entre 45°C et 50°C).
Pour des florentins plus croustillants, étaler légèrement la pâte avant cuisson avec le dos d'une cuillère.
Conserver les florentins dans une boîte hermétique avec un morceau de pain pour absorber l'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	527 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	55 g
Sucres	48 g
Protéines	6 g
Sel	0.15 g

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