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Pâtisserie

Florentins Chocolat et Miel

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence d'amandes, sources de bons gras et de protéines, ainsi que du zeste d'orange apportant des vitamines. Cependant, le score est pénalisé par la quantité significative de sucres ajoutés (miel, sucre glace) et de matières grasses, principalement saturées issues du chocolat et du beurre. La teneur en sel est faible, ce qui est un point favorable. Le chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao (55%) est moins problématique que du chocolat au lait, mais reste une source de matières grasses et de sucres.
Recette Pâtisserie : Florentins Chocolat et Miel

À propos de cette recette

Ces florentins sont de délicieuses petites gourmandises croustillantes, alliant la douceur du miel et la saveur des amandes effilées à la richesse du chocolat noir. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour accompagner un café ou pour se faire plaisir à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation du mélange aux fruits secs

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli, le Miel Toutes Fleurs, le Sucre Glace, le Zeste d'Orange, la Pâte de Vanille et la Fleur de Sel.
    • Incorporer délicatement l'Amande Effilée dans le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Façonnage et cuisson des florentins

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer à l'aide de deux petites cuillères des petits tas de préparation, en les espaçant bien.
    • Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate.
    • Surveiller attentivement la cuisson jusqu'à ce que les bords des florentins soient légèrement dorés et que la préparation soit caramélisée.

  • 3. Garnissage au chocolat

    • Une fois les florentins cuits et légèrement refroidis sur la plaque, les retourner délicatement.
    • Étaler une fine couche de Chocolat Noir 55% fondu sur la face plate de chaque florentin.
    • Laisser le chocolat figer complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour un façonnage plus aisé, vous pouvez légèrement humidifier vos cuillères.

Surveillez la cuisson des florentins de très près ; ils peuvent passer de dorés à brûlés en quelques instants.

Si le chocolat noir fige trop rapidement, réchauffez-le très doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.

Laissez le chocolat durcir complètement avant de manipuler les florentins pour éviter de laisser des traces de doigts.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 25.0 g 0.5 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 12.5 g 0.3 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 7.5 g 0.2 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 2.5 g 0.1 Kg
Pâte de Vanille 1.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 763
Kilocalories (énergie) 182
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 4
Glucides 17
Sucres 16
Protéines 3
Sel 0

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