Ces florentins sont de délicieuses petites gourmandises croustillantes, alliant la douceur du miel et la saveur des amandes effilées à la richesse du chocolat noir. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour accompagner un café ou pour se faire plaisir à tout moment de la journée.
Pâtisserie
Florentins Chocolat et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange aux fruits secs
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli, le Miel Toutes Fleurs, le Sucre Glace, le Zeste d'Orange, la Pâte de Vanille et la Fleur de Sel.
- Incorporer délicatement l'Amande Effilée dans le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Façonnage et cuisson des florentins
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer à l'aide de deux petites cuillères des petits tas de préparation, en les espaçant bien.
- Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate.
- Surveiller attentivement la cuisson jusqu'à ce que les bords des florentins soient légèrement dorés et que la préparation soit caramélisée.
-
3. Garnissage au chocolat
- Une fois les florentins cuits et légèrement refroidis sur la plaque, les retourner délicatement.
- Étaler une fine couche de Chocolat Noir 55% fondu sur la face plate de chaque florentin.
- Laisser le chocolat figer complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour un façonnage plus aisé, vous pouvez légèrement humidifier vos cuillères.
Surveillez la cuisson des florentins de très près ; ils peuvent passer de dorés à brûlés en quelques instants.
Si le chocolat noir fige trop rapidement, réchauffez-le très doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Laissez le chocolat durcir complètement avant de manipuler les florentins pour éviter de laisser des traces de doigts.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Éffilée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Zeste d'Orange | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 763 |
| Kilocalories (énergie) | 182 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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