De délicieux sablés maison, à la texture sablée et friable, ornés d'une touche de zeste de citron et généreusement garnis de confiture de framboise acidulée. Ces petits biscuits sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou pour apporter une note sucrée à la fin d'un repas.
Pâtisserie
Sablés aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un grand récipient, tamiser la Farine T55, le Sucre Glace, le Sucre Vanillé et le Sel Fin.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Former une boule de pâte, l'aplatir légèrement en disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
-
2. Confection des sablés
- Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3mm environ.
- Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
- Sur la moitié des disques, réaliser une petite ouverture au centre avec un plus petit emporte-pièce.
- Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés.
-
3. Garnissage et assemblage
- Laisser refroidir complètement les sablés sur une grille.
- Garnir généreusement la moitié des sablés complets avec la Confiture de Framboise.
- Recouvrir délicatement avec les sablés percés.
- Appuyer légèrement pour que la confiture se répartisse bien.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus friable, utiliser du beurre très froid coupé en petits morceaux.
Ne pas trop travailler la pâte sablée une fois le jaune d'oeuf ajouté, cela rendrait les sablés durs.
Pour des sablés plus croquants, cuire quelques minutes de plus à basse température.
Laisser les sablés refroidir complètement avant de les garnir pour éviter qu'ils ne se cassent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Confiture de Framboise | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 5.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 9.1 |
| Dont acides gras saturés | 4.6 |
| Glucides | 18.7 |
| Sucres | 9.4 |
| Protéines | 1.8 |
| Sel | 0.1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.