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Pâtisserie

Sablés aux Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison d'une teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées. Les points positifs incluent une teneur modérée en sel et la présence de fruits (framboise) qui apportent des fibres et des vitamines. La quantité de protéines est également un facteur légèrement favorable. La pâte sablée est intrinsèquement riche en beurre, ce qui augmente la teneur en matières grasses et en sucres ajoutés pour la texture. La confiture de framboise contribue également significativement à la teneur en sucres. Les zests de citron apportent un petit plus d'arôme et une potentielle légère contribution en antioxydants, mais leur impact sur le score global est minime étant donné la quantité utilisée.
Recette Pâtisserie : Sablés aux Framboises

À propos de cette recette

De délicieux sablés maison, à la texture sablée et friable, ornés d'une touche de zeste de citron et généreusement garnis de confiture de framboise acidulée. Ces petits biscuits sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou pour apporter une note sucrée à la fin d'un repas.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un grand récipient, tamiser la Farine T55, le Sucre Glace, le Sucre Vanillé et le Sel Fin.
    • Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
    • Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
    • Former une boule de pâte, l'aplatir légèrement en disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Confection des sablés

    • Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3mm environ.
    • Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
    • Sur la moitié des disques, réaliser une petite ouverture au centre avec un plus petit emporte-pièce.
    • Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés.

  • 3. Garnissage et assemblage

    • Laisser refroidir complètement les sablés sur une grille.
    • Garnir généreusement la moitié des sablés complets avec la Confiture de Framboise.
    • Recouvrir délicatement avec les sablés percés.
    • Appuyer légèrement pour que la confiture se répartisse bien.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus friable, utiliser du beurre très froid coupé en petits morceaux.

Ne pas trop travailler la pâte sablée une fois le jaune d'oeuf ajouté, cela rendrait les sablés durs.

Pour des sablés plus croquants, cuire quelques minutes de plus à basse température.

Laisser les sablés refroidir complètement avant de les garnir pour éviter qu'ils ne se cassent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 3.3 ml 0.1 Litre
Confiture de Framboise Confiture de Framboise 33.3 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.8 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 0.8 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 680
Kilocalories (énergie) 163
Matières grasses 9.1
Dont acides gras saturés 4.6
Glucides 18.7
Sucres 9.4
Protéines 1.8
Sel 0.1

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