Un fondant gourmand et intense, où le chocolat noir profond rencontre les arômes épicés des spéculoos. La texture moelleuse et fondante en bouche est rehaussée par la touche croquante des amandes, le tout sublimé par un glaçage brillant de chocolat noir.
Pâtisserie
Fondant au Chocolat Noir et Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Spéculoos et Amandes
- Broyer finement les Spéculoos à l'aide d'un pilon ou d'un robot.
- Hacher grossièrement les Amandes entières.
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2. Préparation de la Ganache Chocolat Blanc
- Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
- Porter la Crème Fraiche Epaisse 30% à légère ébullition.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Blanc fondu et émulsionner doucement à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
-
3. Montage de la Pâte
- Dans un cul-de-poule, crémer le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger sans trop travailler la pâte.
- Incorporer les Spéculoos broyés et les Amandes hachées à la pâte.
- Ajouter la ganache au chocolat blanc préparée précédemment et mélanger délicatement jusqu'à incorporation.
-
4. Cuisson du Fondant
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner un moule.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fondant soit légèrement pris sur les bords mais encore tremblotant au centre.
- Laisser tiédir légèrement le fondant avant de le démouler sur une grille.
-
5. Finition
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Napper le fondant refroidi avec le Chocolat Noir fondu.
- Laisser durcir le glaçage avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache plus soyeuse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'ajouter au chocolat.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour garantir un fondant moelleux.
Laisser le fondant tiédir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler afin d'éviter qu'il ne se casse.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du four et assurer une cuisson uniforme.
Pour un glaçage plus brillant, ajouter une noisette de beurre froid au chocolat fondu avant de glacer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Spéculoos | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Amande Entière | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.1 |
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