Un fondant gourmand et intense, où le chocolat noir profond rencontre les arômes épicés des spéculoos. La texture moelleuse et fondante en bouche est rehaussée par la touche croquante des amandes, le tout sublimé par un glaçage brillant de chocolat noir.
Pour une ganache plus soyeuse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'ajouter au chocolat.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour garantir un fondant moelleux.
Laisser le fondant tiédir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler afin d'éviter qu'il ne se casse.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du four et assurer une cuisson uniforme.
Pour un glaçage plus brillant, ajouter une noisette de beurre froid au chocolat fondu avant de glacer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Spéculoos | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Amande Entière |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.1 |
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