Une délicieuse tarte aux noix de pécan, alliant la richesse croquante des noix à une pâte sucrée dorée et légèrement vanillée. Parfaite pour les moments gourmands.
Pâtisserie
Tarte aux Noix de Pécan
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Cassonade, le Sucre Vanillé, et le Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés, et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter le Oeuf Frais Moyen et la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte, juste assez pour l'amalgamer.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Abaisser et garnir la pâte
- Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson des pâtes sucrées.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sucrée sur une épaisseur uniforme.
- Foncer la pâte dans un moule à tarte préalablement graissé et fariné.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Disposer une couche généreuse de Noix de Pecan sur le fond de tarte.
- Réserver.
-
3. Préparation de la garniture et cuisson
- Dans un récipient, mélanger le reste de Sucre Cassonade avec une pincée de Sel Fin et quelques éclats de Noix de Pecan concassées.
- Dans un autre récipient, battre le reste du Oeuf Frais Moyen avec le reste de la Crème Fraiche Epaisse 30% et le reste du Sucre Vanillé.
- Verser ce mélange sur les Noix de Pecan disposées dans la tarte.
- Parsemer du mélange Sucre Cassonade et Sel Fin sur le dessus.
- Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la pâte soit bien cuite.
-
4. Refroidissement et finition
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler délicatement.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, pensez à faire une pré-cuisson à blanc de la pâte sucrée avant d'ajouter la garniture.
Si la pâte est trop collante lors de l'abaissage, n'hésitez pas à utiliser un peu plus de Farine T55, mais sans excès.
Pour une meilleure répartition de la garniture, assurez-vous que les Noix de Pecan soient de taille homogène.
Vérifiez la cuisson de la tarte en enfonçant la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Noix de Pecan | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cassonade | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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