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Pâtisserie

Fudge au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score de ce fudge au chocolat aboutit à un score de 'D'. Ce résultat est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses saturées et en sucres, deux catégories qui pénalisent fortement le score. Le faible apport en nutriments positifs tels que les fibres ou les protéines ne permet pas de compenser ces points négatifs. La présence de sel est nulle, ce qui est un point positif, mais insuffisant pour rééquilibrer le bilan global. La quantité de fruits et légumes (absente dans cette recette) est un facteur clé pour obtenir un meilleur score.
Recette Pâtisserie : Fudge au Chocolat

À propos de cette recette

Un délice chocolaté intensément riche et fondant, ce fudge maison est une invitation à la gourmandise. Préparé avec des ingrédients simples mais de qualité, il offre une texture soyeuse et un goût de chocolat prononcé, parsemé d'une subtile touche de sel qui rehausse les arômes. Parfait pour ponctuer un repas d'une note sucrée ou pour accompagner un café.

  • 1. Préparation du mélange de base

    • Dans une casserole, placer le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Ajouter le Sel Fin.
    • Mettre la casserole sur feu doux.

  • 2. Cuisson et incorporation

    • Faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Cristal et le Sel Fin, en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Verser le Lait Concentré dans la casserole.
    • Porter le mélange à ébullition douce en remuant sans arrêt.
    • Laisser mijoter à feu très doux, en continuant de remuer, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur caramel clair.

  • 3. Ajout du chocolat

    • Retirer la casserole du feu.
    • Incorporer le Chocolat Noir 23% en morceaux.
    • Remuer énergiquement jusqu'à ce que le Chocolat Noir 23% soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.

  • 4. Mise en forme et refroidissement

    • Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
    • Étaler la surface uniformément.
    • Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le fudge durcisse complètement.

  • 5. Découpe

    • Une fois le fudge bien ferme, le démouler délicatement.
    • Découper le fudge en cubes de taille égale à l'aide d'un couteau chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment.

Surveillez attentivement la cuisson après l'ajout du lait concentré ; une cuisson trop poussée peut rendre le fudge trop dur.

Si le fudge semble trop liquide après refroidissement, il est possible qu'il n'ait pas cuit assez longtemps ou que la température ambiante soit trop élevée lors du refroidissement.

Pour une découpe plus nette, réchauffez légèrement la lame de votre couteau à l'eau chaude et essuyez-la avant chaque coupe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Lait Concentré 50.0 g 1.0 Kg
Chocolat Noir 23% 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 25
Sucres 23
Protéines 3
Sel 0

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