Un délice chocolaté dense et fondant, le Gâteau Fudge est une explosion de saveurs intenses. Sa texture riche et onctueuse est agrémentée de la douceur croquante des noix de pécan, offrant un contraste gourmand à chaque bouchée. Parfait pour les amateurs de chocolat pur, ce dessert simple à préparer se révèle être une véritable invitation à la gourmandise.
Pâtisserie
Gâteau Fudge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du gâteau
- Dans une casserole, combiner le Lait Concentré, le Beurre Doux en Plaquette et le Sucre Cristal.
- Chauffer doucement à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement épaissi. Le sucre doit être complètement dissous.
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2. Incorporation du chocolat
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Chocolat au Lait 30% et le Chocolat Noir 44% coupés en morceaux.
- Laisser reposer quelques instants pour que le chocolat commence à fondre, puis remuer délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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3. Ajout des arômes et des noix
- Incorporer l'Extrait de Vanille à la ganache.
- Ajouter les Noix de Pecan grossièrement concassées et mélanger pour les répartir uniformément dans le chocolat.
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4. Mise en forme et refroidissement
- Verser le mélange chocolaté dans un moule préalablement préparé (chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné).
- Étaler uniformément avec une spatule.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.
-
5. Finition et service
- Une fois le gâteau bien ferme, le démouler avec précaution.
- Couper en portions individuelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé et légèrement chauffé si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une ganache encore plus lisse, tamiser le chocolat avant de l'ajouter au mélange chaud.
Si vous souhaitez des noix de pécan plus croquantes, torréfiez-les légèrement au four avant de les concasser et de les incorporer.
Utilisez un couteau chauffé à l'eau chaude et essuyé pour découper le gâteau afin d'obtenir des tranches nettes sans écraser le fudge.
Pour éviter que le fudge n'attache dans la casserole, remuez constamment avec une spatule en silicone en raclant bien le fond.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Concentré | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Noix de Pecan | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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