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Pâtisserie

Pastis Landais

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce Pastis Landais. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, inhérente à ce type de préparation pâtissière riche en beurre et en sucre. Les points positifs sont liés à la présence de protéines, apportées par les œufs et le lait. La quantité de fruits et légumes étant nulle, cela ne contribue pas positivement au score. La teneur modérée en sel est neutre. Ce score reflète le caractère gourmand et traditionnel du Pastis Landais.
Recette Pâtisserie : Pastis Landais

À propos de cette recette

Le Pastis Landais est une délicieuse brioche traditionnelle des Landes, caractérisée par sa texture moelleuse et aérée, et son parfum subtil de fleur d'oranger et de rhum. Sa croûte légèrement caramélisée par le sucre cristal apporte une touche gourmande inégalée. Parfait pour accompagner un café ou comme dessert léger, il évoque la douceur de vivre du Sud-Ouest.

  • 1. Préparation de la pâte à Pastis Landais

    • Dans un saladier, délayer la levure fraîche avec le lait entier tiède.
    • Ajouter la moitié de la farine T45, le sucre semoule, l'extrait de vanille, le zeste de citron surgelée, l'eau de fleur d'oranger et le rhum ambré.
    • Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    • Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 2. Incorporation des œufs et du beurre

    • Incorporer l'œuf frais moyen à la pâte levée.
    • Ajouter le sel fin et le reste de la farine T45.
    • Pétrir la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
    • Incorporer le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé et que la pâte soit souple.
    • Couvrir à nouveau le saladier et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

  • 3. Mise en forme et seconde levée

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Beurrer et fariner un moule à manqué.
    • Dégazer la pâte délicatement.
    • Verser la pâte dans le moule préparé.
    • Laisser lever une seconde fois pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.

  • 4. Cuisson du Pastis Landais

    • Parsemer le dessus de la pâte avec le sucre cristal.
    • Enfourner le Pastis Landais et laisser cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
    • Démouler le Pastis Landais chaud sur une grille et laisser refroidir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients, y compris le lait et les œufs, soient à température ambiante avant de commencer.

Le pétrissage est une étape cruciale. Si vous pétrissez à la main, n'hésitez pas à y consacrer le temps nécessaire pour obtenir une pâte bien lisse et élastique.

Pour une levée optimale, utilisez un four préchauffé puis éteint avec la lumière allumée, ou placez votre saladier près d'une source de chaleur douce.

Si le Pastis Landais dore trop rapidement à la cuisson, couvrez-le lâchement avec une feuille de papier d'aluminium.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Ambré Rhum Ambré 10.0 ml 0.2 Litre
Lait Entier Lait Entier 25.0 ml 0.5 Litre
Eau de Fleur d'Oranger 10.0 ml 0.2 Litre
Extrait de Vanille 5.0 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 28.0 g 0.6 Kg
Farine T45 Farine T45 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 25.0 g 0.5 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1300 kJ
Kilocalories 310 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 35 g
Sucres 18 g
Protéines 7 g
Sel 0.5 g

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