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Pâtisserie

Gâteau au Chocolat sans Oeuf

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à ce gâteau au chocolat sans œuf. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. Les points négatifs incluent une teneur relativement élevée en matières grasses saturées et en sucres, caractéristiques des desserts riches en chocolat et en beurre. La présence de chocolat noir à 44% contribue à ces deux aspects. D'un autre côté, le produit ne contient pas de fibres et sa teneur en protéines est modérée, ce qui ne compense pas pleinement les points négatifs. Le chocolat noir apporte une petite quantité d'antioxydants, mais cela ne suffit pas à améliorer significativement le score global. L'absence d'ingrédients tels que des fruits ou des noix, qui auraient pu apporter des fibres et des nutriments bénéfiques, contribue également à ce score.
Recette Pâtisserie : Gâteau au Chocolat sans Oeuf

À propos de cette recette

Ce gâteau au chocolat sans œuf est une invitation à la gourmandise, alliant simplicité et intensité. Sa texture moelleuse et fondante en bouche est obtenue grâce à un mélange judicieusement équilibré de chocolat noir et de beurre, sublimé par la douceur de la crème. Facile à réaliser, il est parfait pour satisfaire une envie de chocolat, même pour ceux qui ont des restrictions alimentaires ou qui recherchent une alternative aux recettes traditionnelles. Un dessert réconfortant qui ravira les papilles.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Dans un cul-de-poule, déposez la Crème Liquide 30%.
    • Ajoutez le Sucre Cristal.
    • Incorporez la Farine T55 tamisée.
    • Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler le mélange.
    • Faites fondre le Beurre Demi-Sel AOP et le Chocolat Noir 44% ensemble, au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.

  • 2. Incorporation du chocolat

    • Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur la préparation à base de crème et de sucre.
    • Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le tout soit parfaitement amalgamé et que la préparation soit lisse et homogène. Assurez-vous qu'il n'y ait plus de traces de farine ou de grumeaux.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffez votre four.
    • Beurrez et farinez des moules individuels ou un moule plus grand.
    • Versez la préparation dans les moules préparés, en remplissant aux trois quarts.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des moules et la puissance de votre four.

  • 4. Refroidissement et service

    • Laissez tiédir les gâteaux dans leurs moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille.
    • Laissez refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus fondante, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine.

Surveillez attentivement la cuisson, car les gâteaux sans œuf peuvent rapidement passer du moelleux au sec.

Laissez le chocolat et le beurre refroidir légèrement avant de les incorporer à la préparation pour éviter de 'cuire' les autres ingrédients.

Pour un démoulage parfait, utilisez des moules de bonne qualité et n'hésitez pas à utiliser un peu de spray de démoulage si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Demi-Sel AOP Beurre Demi-Sel AOP 18.8 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 8
Glucides 23
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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