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Pâtisserie

Gâteau au Chocolat sans Oeuf

Name: Gâteau au Chocolat sans Oeuf
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Crème Liquide 30%; 50.00g Farine T55; 37.50g Chocolat Noir 44%; 25.00g Sucre Cristal; 18.75g Beurre Demi-Sel AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	62.50 ml	1.25 Litre
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Chocolat Noir 44%	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Demi-Sel AOP	18.75 g	0.375 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes pour éviter la surchauffe.
- Dans un saladier, mélanger la farine T55 et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Incorporation des matières grasses
- Ajouter le beurre demi-sel fondu au mélange de farine et sucre, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer progressivement la crème liquide tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson
- Verser la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.
- Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.
4. Démoulage et finition
- Laisser refroidir le gâteau à température ambiante avant de le démouler.
- Décorer éventuellement avec des éclats de chocolat ou une touche de crème fouettée.

Astuces de pro

Pour éviter que le gâteau ne sèche, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du chocolat fondu (idéalement 45-50°C).
Pour un gâteau plus moelleux, remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amandes.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide supplémentaire pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	25 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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