Un insert onctueux et gourmand, où la douceur caramélisée rencontre la subtile note salée du beurre demi-sel. Ce délice doré apporte une touche de sophistication à vos desserts, fondant délicatement en bouche.
Pâtisserie
Insert Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caramel
- Dans une casserole, verser le Sucre Cristal.
- Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
-
2. Incorporation de la Crème
- Retirer la casserole du feu.
- Verser délicatement la Crème Liquide 30% dans le caramel chaud. Attention aux projections.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
3. Ajout de la Gélatine et du Beurre
- Ramollir la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange caramel-crème encore chaud.
- Remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Ajouter le Beurre Demi-Sel en plaquettes, coupé en dés.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
-
4. Mise en Moule
- Verser le caramel beurre salé dans des moules individuels ou un grand moule rectangulaire pour réaliser des inserts.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'à prise complète.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre ne cristallise lors de la formation du caramel, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron.
Si votre caramel devient trop épais lors de l'ajout de la crème, vous pouvez le réchauffer très légèrement à feu doux tout en mélangeant.
Pour une gélatine parfaitement dissoute, assurez-vous que le mélange caramel-crème est encore chaud mais pas bouillant lorsque vous l'ajoutez.
Pour obtenir un caramel beurre salé encore plus onctueux, utilisez du beurre de qualité supérieure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 943 |
| Kilocalories (énergie) | 226 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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