Une délicieuse tarte Tatin où des quartiers de Pommes Reinette, tendres et légèrement acidulées, sont généreusement enrobés d'un caramel doré et parfumé à la cannelle. Le tout est surmonté d'une pâte sablée croustillante et gourmande, subtilement amandine, qui contraste parfaitement avec la douceur fruitée du dessous. Un dessert réconfortant et élégant qui séduira les palais les plus exigeants.
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au sucre et au beurre lors de la caramélisation.
Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine T55.
Pour un démoulage sans accroc, assurez-vous que le caramel est bien pris avant de retourner la tarte.
Utilisez des pommes légèrement fermes pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
Laissez la pâte reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de l'étaler pour une meilleure maniabilité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
24.4 g | 0.5 Kg |
| Pomme Reinette | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Farine T55 |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Sucre Cristal |
|
28.8 g | 0.6 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 3 Pièce |
| Amande Entière |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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