Une délicieuse tarte Tatin où des quartiers de Pommes Reinette, tendres et légèrement acidulées, sont généreusement enrobés d'un caramel doré et parfumé à la cannelle. Le tout est surmonté d'une pâte sablée croustillante et gourmande, subtilement amandine, qui contraste parfaitement avec la douceur fruitée du dessous. Un dessert réconfortant et élégant qui séduira les palais les plus exigeants.
Pâtisserie
Tarte Tatin Gourmande
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher les Pommes Reinette.
- Évider les Pommes Reinette.
- Couper les Pommes Reinette en quartiers.
-
2. Caramélisation
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Cristal.
- Ajouter la Cannelle en Poudre et mélanger.
- Disposer les quartiers de Pomme Reinette dans le caramel.
- Cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'un beau caramel ambré.
-
3. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal restant, les Amandes Entières concassées et le demi Oeuf Frais Moyen.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporer la Crème Liquide 30% et mélanger pour former une pâte homogène.
-
4. Assemblage de la tarte
- Disposer la pâte sablée uniformément sur les quartiers de pommes caramélisées, en veillant à bien la faire adhérer sur les bords.
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
-
5. Démoulage et finition
- Laisser tiédir la tarte quelques instants avant de la démouler délicatement sur un plat de service.
- Servir la Tarte Tatin Gourmande tiède.
Astuces de pro
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au sucre et au beurre lors de la caramélisation.
Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine T55.
Pour un démoulage sans accroc, assurez-vous que le caramel est bien pris avant de retourner la tarte.
Utilisez des pommes légèrement fermes pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
Laissez la pâte reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de l'étaler pour une meilleure maniabilité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 24.4 g | 0.5 Kg | |
| Pomme Reinette | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 28.8 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce | |
| Amande Entière | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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