Un gâteau onctueux et gourmand, où la légèreté d'une génoise aérienne rencontre la douceur réconfortante d'une ganache généreuse à base de barres Mars fondus. Une invitation à la gourmandise sans complexe, parfaite pour les amateurs de saveurs intenses.
Pâtisserie
Gâteau aux Mars Fondus
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à génoise
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec une partie du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse.
- Dans un autre récipient, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige avec une pincée de Sel Fin.
- Quand les blancs commencent à être fermes, incorporer progressivement le reste du Sucre Cristal pour les serrer et obtenir une meringue brillante.
- Incorporer délicatement les jaunes d'œufs montés à la meringue.
- Tamiser la Farine T55 sur le mélange précédent et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette et l'incorporer en filet à la pâte à génoise, tout en continuant à mélanger délicatement pour homogénéiser.
- Verser la pâte à génoise dans un moule préparé et enfourner.
-
2. Préparation de la ganache au Mars
- Faire fondre les Barres Mars coupées en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Laisser tiédir légèrement la ganache au Mars fondue.
-
3. Montage du gâteau
- Une fois le gâteau cuit et refroidi, le découper en deux disques horizontaux.
- Garnir généreusement le premier disque de génoise avec la ganache au Mars fondue et tiédie.
- Recouvrir avec le second disque de génoise.
- Napper le dessus du gâteau avec le reste de la ganache au Mars fondue.
-
4. Finition
- Laisser le gâteau prendre au frais pendant au moins 30 minutes pour que la ganache se fige légèrement.
- Servir le Gâteau aux Mars Fondus à température ambiante.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que vos blancs en neige sont bien fermes mais pas secs.
Ne mélangez pas trop vigoureusement la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau plus dense.
Pour faire fondre les Mars sans qu'ils n'attachent, utilisez une chaleur douce et constante.
Laissez la ganache légèrement tiédir avant de l'utiliser pour qu'elle n'imprègne pas trop la génoise et qu'elle se répartisse plus facilement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.3 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 36.7 g | 0.7 Kg | |
| Barre Mars | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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