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Pâtisserie

Gâteau aux Mars Fondus

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce gâteau est calculé sur la base de ses ingrédients et de leurs quantités par portion. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des confiseries comme les barres Mars. Les points positifs sont limités, étant donné la nature du plat, mais la présence de protéines (provenant des œufs) et une quantité de sel faible contribuent légèrement au score. Les valeurs sont rapportées à 100g pour le calcul : Kilojoules : 1700 kJ, Kilocalories : 400 kcal, Matières grasses : 21g (dont saturés : 12g), Glucides : 47g (dont sucres : 41g), Protéines : 5g, Sel : 0g. Ces valeurs placent le gâteau dans une catégorie défavorable pour le Nutri-Score.
Recette Pâtisserie : Gâteau aux Mars Fondus

À propos de cette recette

Un gâteau onctueux et gourmand, où la légèreté d'une génoise aérienne rencontre la douceur réconfortante d'une ganache généreuse à base de barres Mars fondus. Une invitation à la gourmandise sans complexe, parfaite pour les amateurs de saveurs intenses.

  • 1. Préparation de la pâte à génoise

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec une partie du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse.
    • Dans un autre récipient, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige avec une pincée de Sel Fin.
    • Quand les blancs commencent à être fermes, incorporer progressivement le reste du Sucre Cristal pour les serrer et obtenir une meringue brillante.
    • Incorporer délicatement les jaunes d'œufs montés à la meringue.
    • Tamiser la Farine T55 sur le mélange précédent et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette et l'incorporer en filet à la pâte à génoise, tout en continuant à mélanger délicatement pour homogénéiser.
    • Verser la pâte à génoise dans un moule préparé et enfourner.

  • 2. Préparation de la ganache au Mars

    • Faire fondre les Barres Mars coupées en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
    • Laisser tiédir légèrement la ganache au Mars fondue.

  • 3. Montage du gâteau

    • Une fois le gâteau cuit et refroidi, le découper en deux disques horizontaux.
    • Garnir généreusement le premier disque de génoise avec la ganache au Mars fondue et tiédie.
    • Recouvrir avec le second disque de génoise.
    • Napper le dessus du gâteau avec le reste de la ganache au Mars fondue.

  • 4. Finition

    • Laisser le gâteau prendre au frais pendant au moins 30 minutes pour que la ganache se fige légèrement.
    • Servir le Gâteau aux Mars Fondus à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que vos blancs en neige sont bien fermes mais pas secs.

Ne mélangez pas trop vigoureusement la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau plus dense.

Pour faire fondre les Mars sans qu'ils n'attachent, utilisez une chaleur douce et constante.

Laissez la ganache légèrement tiédir avant de l'utiliser pour qu'elle n'imprègne pas trop la génoise et qu'elle se répartisse plus facilement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.3 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 36.7 g 0.7 Kg
Barre Mars Barre Mars 33.3 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 5.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 40
Sucres 35
Protéines 4
Sel 0

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