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Pâtisserie

Gâteau aux Pommes, Noix et Cannelle

Name: Gâteau aux Pommes, Noix et Cannelle
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Pomme Golden; 41.67g Farine T55; 33.33g Sucre Cristal; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Cerneau de Noix; 1.25g Sucre Vanillé; 1.12g Levure Chimique; 0.83ml Huile de Tournesol; 0.42g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme Golden	100.00 g	2 Kg
Farine T55	41.67 g	0.8334 Kg
Sucre Cristal	33.33 g	0.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Cerneau de Noix	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Vanillé	1.25 g	0.025 Kg
Levure Chimique	1.12 g	0.0224 Kg
Huile de Tournesol	0.83 ml	0.0166 Litre
Cannelle en Poudre	0.42 g	0.0084 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, avec une teneur en sucres modérée.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden à l'aide d'un économe pour éviter de perdre trop de chair.
- Coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm de côté pour une cuisson homogène.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les dés de pommes avec un peu d'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Préparation des noix
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon pour garder un peu de texture.
- Réservez une partie des noix concassées pour la décoration finale.
3. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, le sucre vanillé, la cannelle en poudre et la levure chimique.
- Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf frais moyen ainsi que l'huile de tournesol.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop travailler pour éviter de rendre la texture caoutchouteuse.
4. Assemblage et cuisson
- Incorporez délicatement les dés de pommes et les noix concassées à la pâte.
- Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un couteau ressorte propre.
5. Finitions
- Démoulez le gâteau tiède pour éviter qu'il ne se désagrège.
- Saupoudrez le dessus de sucre cristal et de cannelle en poudre pour la décoration.
- Laissez refroidir avant de déguster pour une texture optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début.
Utilisez des noix fraîches pour une meilleure saveur et texture.
Ne surmélangez pas la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Pour un gâteau plus moelleux, ajoutez une cuillère à café de miel dans la pâte.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l'assouplir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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2. Préparation des noix

3. Préparation de la pâte

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