Une délicieuse tarte où la douceur du mascarpone rencontre la finesse fruitée des poires, le tout enrobé d'une pâte sucrée maison croustillante et d'une touche croquante d'amandes effilées. Un dessert élégant et réconfortant, parfait pour conclure un repas.
Pâtisserie
Tarte à la Poire et au Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen.
- Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Fonçage et cuisson du fond de tarte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière.
- Garnir un cercle à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte étalée, en veillant à bien foncer les bords.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four.
- Cuire le fond de tarte à blanc (sans garniture) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
-
3. Préparation de la garniture au mascarpone
- Dans un récipient, mélanger délicatement le Mascarpone avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Incorporer le reste du Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger doucement.
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4. Préparation et dressage des poires
- Laver, éplucher, retirer le cœur et couper la Poire Bio en fines lamelles.
- Disposer les lamelles de Poire Bio harmonieusement sur le fond de tarte précuit.
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5. Montage et cuisson finale
- Garnir le fond de tarte avec la préparation au mascarpone, en veillant à recouvrir uniformément les poires.
- Parsemer l'Amande Éffilée sur le dessus de la tarte.
- Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée, et que les amandes soient grillées.
-
6. Refroidissement et finition
- Laisser refroidir la tarte à température ambiante.
- Une fois refroidie, démouler délicatement la tarte.
Astuces de pro
Pour une pâte sucrée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire à une température légèrement plus élevée en fin de cuisson.
Si la pâte à tarte ramollit trop lors du fonçage, replacez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Pour des poires qui gardent leur belle couleur, vous pouvez les badigeonner d'un peu de jus de citron après les avoir coupées.
Surveillez attentivement la cuisson de la tarte pour éviter que les amandes ne brûlent trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 24.2 g | 0.5 Kg | |
| Poire Bio | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Amande Éffilée | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 845 |
| Kilocalories (énergie) | 202 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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