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Pâtisserie

Tarte à la Poire et au Mascarpone

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette tarte en raison de sa teneur modérée en sucres et en matières grasses saturées, ainsi que de sa faible teneur en protéines et en fibres (absentes dans cette recette). Les points négatifs proviennent principalement des sucres ajoutés présents dans la pâte et la garniture, ainsi que des matières grasses apportées par le beurre et le mascarpone. La présence de poires apporte des points positifs pour les glucides naturellement présents, mais cela ne suffit pas à compenser les autres éléments. La faible quantité de sel contribue positivement au score.
Recette Pâtisserie : Tarte à la Poire et au Mascarpone

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte où la douceur du mascarpone rencontre la finesse fruitée des poires, le tout enrobé d'une pâte sucrée maison croustillante et d'une touche croquante d'amandes effilées. Un dessert élégant et réconfortant, parfait pour conclure un repas.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
    • Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen.
    • Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage et cuisson du fond de tarte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière.
    • Garnir un cercle à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte étalée, en veillant à bien foncer les bords.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
    • Préchauffer le four.
    • Cuire le fond de tarte à blanc (sans garniture) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

  • 3. Préparation de la garniture au mascarpone

    • Dans un récipient, mélanger délicatement le Mascarpone avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Incorporer le reste du Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger doucement.

  • 4. Préparation et dressage des poires

    • Laver, éplucher, retirer le cœur et couper la Poire Bio en fines lamelles.
    • Disposer les lamelles de Poire Bio harmonieusement sur le fond de tarte précuit.

  • 5. Montage et cuisson finale

    • Garnir le fond de tarte avec la préparation au mascarpone, en veillant à recouvrir uniformément les poires.
    • Parsemer l'Amande Éffilée sur le dessus de la tarte.
    • Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée, et que les amandes soient grillées.

  • 6. Refroidissement et finition

    • Laisser refroidir la tarte à température ambiante.
    • Une fois refroidie, démouler délicatement la tarte.

Astuces de pro

Pour une pâte sucrée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire à une température légèrement plus élevée en fin de cuisson.

Si la pâte à tarte ramollit trop lors du fonçage, replacez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Pour des poires qui gardent leur belle couleur, vous pouvez les badigeonner d'un peu de jus de citron après les avoir coupées.

Surveillez attentivement la cuisson de la tarte pour éviter que les amandes ne brûlent trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 24.2 g 0.5 Kg
Poire Bio Poire Bio 150.0 g 3.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Amande Éffilée Amande Éffilée 8.3 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 845
Kilocalories (énergie) 202
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 24
Sucres 16
Protéines 3
Sel 0

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