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Pâtisserie

Petits Pains façon Pitch

Name: Petits Pains façon Pitch
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Lait Demi-Ecrémé; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 62.50g Farine T55; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Sucre Cristal; 2.50g Levure Sèche; 0.02p Chocolat en Baton; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	37.50 ml	0.75 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Farine T55	62.50 g	1.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Levure Sèche	2.50 g	0.05 Kg
Chocolat en Baton	0.02 p	0.4 Pièce
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibré en glucides et protéines, mais riche en matières grasses saturées.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélangez le lait demi-écrémé et le beurre doux fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides et mélangez à nouveau.
- Incorporez progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre cristal, la levure sèche et le sel fin, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage des petits pains
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement, puis divisez-la en portions égales.
- Façonnez chaque portion en boule et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes pour une seconde levée.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les petits pains pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- À la sortie du four, badigeonnez-les avec un peu de jaune d'œuf frais battu pour un effet brillant.
5. Dressage
- Laissez refroidir légèrement avant de servir.
- Optionnel : Ajoutez des morceaux de chocolat en bâton pour une touche gourmande.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait n'est pas trop chaud avant d'ajouter la levure.
Pour des petits pains bien dorés, badigeonnez-les avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire, mais avec parcimonie pour ne pas altérer la texture.
Pour une meilleure conservation, enveloppez les petits pains dans un torchon propre après refroidissement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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