Ces petits pains, inspirés des célèbres 'Pitch', marient la douceur d'une pâte à brioche moelleuse à la gourmandise d'un cœur de chocolat fondant. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils évoquent les plaisirs simples de l'enfance avec une texture aérienne et un goût réconfortant.
Pâtisserie
Petits Pains façon Pitch
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Sèche et le Sel Fin.
- Dans un autre récipient, émulsionner le Lait Demi-Écrémé, le Jaune d'Œuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen.
- Verser progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs tout en mélangeant pour former une pâte.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes morceau par morceau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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2. Première pousse
- Couvrir le cul-de-poule d'un linge humide et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage des petits pains
- Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Diviser la pâte en portions égales.
- Aplatir chaque portion et y déposer un carreau de Chocolat en Baton au centre.
- Refermer la pâte autour du chocolat pour former des boules ou des rectangles, en s'assurant que le chocolat soit bien encapsulé.
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4. Deuxième pousse
- Disposer les petits pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
- Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à nouveau pendant environ 30 minutes.
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5. Dorure et cuisson
- Préchauffer le four à la température appropriée.
- Badigeonner délicatement le dessus des petits pains avec un mélange d'Oeuf Frais Moyen battu et de lait (utilisé précédemment dans les ingrédients).
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et gonflés.
Astuces de pro
Pour une pousse optimale, assurez-vous que le Lait Demi-Écrémé soit tiède, mais pas chaud, avant de l'incorporer à la farine.
N'hésitez pas à pétrir la pâte sur votre plan de travail pendant quelques minutes supplémentaires après avoir incorporé le beurre pour développer un réseau de gluten plus solide, ce qui donnera des petits pains plus moelleux.
Si votre environnement est frais, placez votre cul-de-poule avec la pâte à proximité d'un four éteint mais tiède pour faciliter la pousse.
Pour une jolie couleur dorée homogène, la dorure doit être appliquée uniformément sur toute la surface du pain, en évitant les coulures sur les côtés qui pourraient gêner la levée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Sèche | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat en Baton | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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