À propos de cette recette
Un gâteau moelleux au chocolat intense, sublimé par une ganache onctueuse à la fraise fraîche. Un équilibre parfait entre la profondeur du cacao et la douceur fruitée, idéal pour un dessert gourmand.
Pâtisserie
Gâteau Chocolat Ganache Fraise
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Gâteau Chocolat
- Préchauffer le four à la température adéquate.
- Dans un saladier, mélanger le Fromage Blanc 0%, le Beurre Doux en Plaquette fondu, le Lait Demi-Ecrémé, l'Oeuf Frais Moyen, la Farine T55, le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé et la Levure Fraiche. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer délicatement le Chocolat Noir 44% préalablement fondu au mélange. Veiller à ne pas trop travailler la pâte.
- Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement chemisé ou graissé et fariné.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.
-
2. Préparation de la Ganache Fraise
- Dans une casserole, faire chauffer doucement la Crème Liquide 30% sans la faire bouillir.
- Dans un récipient, verser le Chocolat Noir 44% concassé. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer quelques instants.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer la Fraise coupée en petits dés à la ganache refroidie.
-
3. Montage du Gâteau
- Une fois le gâteau chocolat refroidi, le démouler délicatement.
- Recouvrir généreusement le dessus du gâteau avec la Ganache Fraise préparée. Étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
- Laisser reposer le gâteau à température ambiante ou au réfrigérateur pour que la ganache prenne.
Astuces de pro
Pour une ganache plus brillante, n'hésitez pas à ajouter une petite noisette de beurre froid à la fin du mélange du chocolat et de la crème.
Si vous préférez une texture plus fondante pour le gâteau, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour décorer le dessus du gâteau avec la ganache.
Assurez-vous que le gâteau chocolat soit complètement refroidi avant de déposer la ganache pour éviter qu'elle ne fonde trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Blanc 0% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 5.6 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Fraise |
|
15.6 g | 0.3 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cristal |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Sucre Vanillé | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Levure Fraiche |
|
0.9 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 8 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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