À propos de cette recette
Un gâteau léger et aérien au cœur de chocolat intense, préparé sans ajout de matières grasses. La douceur de la compote de pomme associée à la richesse du chocolat noir offre une gourmandise réconfortante sans compromis.
Pâtisserie
Gâteau Chocolat sans Matières Grasses
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un récipient, fouettez vigoureusement l'oeuf frais moyen.
- Incorporez progressivement le sucre cristal tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez la compote de pomme au mélange et mélangez délicatement pour l'intégrer.
-
2. Incorporation des ingrédients secs
- Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine T55, la levure chimique et le sel fin.
- Ajoutez ce mélange sec au mélange liquide en plusieurs fois, en alternant avec le chocolat noir 44% préalablement fondu et légèrement refroidi.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
-
3. Cuisson
- Versez la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à température modérée.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces de pro
Pour un chocolat plus facile à incorporer, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée permet d'obtenir un gâteau plus moelleux.
Laissez le gâteau tiédir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
Pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez monter l'oeuf en neige et l'incorporer délicatement en dernier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Chocolat Noir 44% |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Compote de Pomme |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Levure Chimique | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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