Un gâteau rustique et savoureux, typique de la région du Périgord, où la richesse des noix se marie harmonieusement avec la douceur d'une pâte moelleuse subtilement parfumée au rhum. Parfait pour accompagner une tasse de café ou un dessert convivial.
Pâtisserie
Gâteau de Noix (Périgord)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à gâteau
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen progressivement, tout en continuant de mélanger.
- Dans un récipient séparé, mélangez la Farine T55, le Sel Fin et le Rhum Negrita jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez le mélange liquide sur la pâte sèche et mélangez délicatement jusqu'à incorporation complète.
-
2. Ajout des noix
- Incorporez les Noix Décortiquées à la préparation, en veillant à les répartir uniformément.
-
3. Cuisson du gâteau
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre.
-
4. Refroidissement et finition
- Laissez refroidir le gâteau de noix dans son moule pendant quelques minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, tamisez la Farine T55 avant de l'incorporer.
Si vous souhaitez intensifier le goût de noix, vous pouvez concasser grossièrement une partie des Noix Décortiquées avant de les ajouter à la pâte.
Pour vérifier la cuisson, l'utilisation d'un cure-dent est plus précise qu'une lame de couteau.
Assurez-vous que le Beurre Doux en Plaquette soit bien à température ambiante pour un crémage optimal avec le Sucre Cristal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Noix Décortiquée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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