Le Gâteau de Savoie est un biscuit aérien et léger, traditionnellement préparé à base de blancs d'œufs montés en neige, de sucre et de farine. Sa texture spongieuse et son goût délicat en font un dessert apprécié, parfait pour accompagner un café, un thé ou un dessert fruité. Il se distingue par sa légèreté incomparable et sa capacité à fondre en bouche.
Pâtisserie
Gâteau de Savoie
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des blancs d'œufs
- Séparer les œufs frais moyens pour obtenir les blancs.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
-
2. Incorporation du sucre
- Ajouter progressivement le sucre cristal aux blancs d'œufs montés.
- Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse.
-
3. Ajout de la farine et de la levure
- Tamiser la farine T55 et la levure chimique ensemble.
- Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs en neige sucrés, à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
-
4. Cuisson
- Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
-
5. Refroidissement et finition
- Laisser tiédir le gâteau de Savoie dans son moule.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour des blancs en neige plus stables, utiliser des œufs à température ambiante et s'assurer que le récipient et les fouets sont parfaitement propres et exempts de toute trace de matière grasse.
Tamiser la farine et la levure assure une meilleure aération de la pâte et évite les grumeaux.
Incorporer les poudres délicatement en soulevant la masse avec une spatule, comme si on pliait la pâte sur elle-même, permet de conserver le volume des blancs montés.
Surveiller la cuisson attentivement pour éviter que le gâteau ne dessèche. Un temps de cuisson adapté est crucial pour la texture aérienne du gâteau de Savoie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Farine T55 | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Levure Chimique | 1.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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