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Pâtisserie

Gâteau de Savoie Traditionnel

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Gâteau de Savoie Traditionnel est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g. Ce gâteau, de par sa nature, contient une quantité significative de sucres et des calories modérées, ce qui impacte négativement le score. Les points positifs proviennent d'une teneur relativement faible en matières grasses et en sel. Cependant, la densité énergétique et la teneur en sucres sont les principaux contributeurs au score final.
Recette Pâtisserie : Gâteau de Savoie Traditionnel

À propos de cette recette

Le Gâteau de Savoie Traditionnel est un biscuit aérien et léger, d'une texture incomparable. Sa simplicité d'ingrédients, basée sur l'œuf, la farine, le sucre et une touche de vanille, lui confère une légèreté remarquable et un goût délicat qui rappelle les pâtisseries authentiques. Parfait pour accompagner un café, un thé ou simplement pour le plaisir d'une douceur gourmande.

  • 1. Préparation de la base du Gâteau de Savoie

    • Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson des gâteaux.
    • Dans un grand saladier, tamiser ensemble la Farine T55 et la Maizena.
    • Ajouter la Levure Chimique et le Sel Fin aux poudres tamisées et mélanger délicatement.

  • 2. Montage des blancs en neige

    • Dans un récipient propre et sec, monter le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
    • Incorporer progressivement le Sucre Cristal en pluie fine tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et très ferme.

  • 3. Incorporation des éléments

    • Ajouter l'Extrait de Vanille au mélange de poudres tamisées et remuer.
    • Incorporer délicatement les jaunes d'œufs au mélange de poudres, en mélangeant juste assez pour amalgamer.

  • 4. Mélange des appareils

    • Incorporer délicatement une première partie de la meringue au mélange de jaunes et de poudres afin de détendre l'appareil.
    • Ajouter ensuite le reste de la meringue en trois fois, en l'incorporant très délicatement avec une spatule par mouvements de bas en haut, en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
    • Veiller à obtenir une pâte homogène et aérienne.

  • 5. Cuisson

    • Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé).
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé, doré et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
    • Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour éviter que les blancs ne retombent lors de l'incorporation, assurez-vous que tous les ustensiles et le récipient soient parfaitement dégraissés.

Le tamisage de la farine et de la Maizena est crucial pour éviter les grumeaux et aérer la pâte, rendant le gâteau plus léger.

N'ouvrez pas la porte du four pendant les 2/3 du temps de cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait retomber le gâteau.

Pour une meilleure conservation, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le filmer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Maizena 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 28.8 g 0.6 Kg
Extrait de Vanille 1.3 ml 0.0 Litre
Levure Chimique 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 29
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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