Le Gâteau de Savoie Traditionnel est un biscuit aérien et léger, d'une texture incomparable. Sa simplicité d'ingrédients, basée sur l'œuf, la farine, le sucre et une touche de vanille, lui confère une légèreté remarquable et un goût délicat qui rappelle les pâtisseries authentiques. Parfait pour accompagner un café, un thé ou simplement pour le plaisir d'une douceur gourmande.
Pâtisserie
Gâteau de Savoie Traditionnel
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du Gâteau de Savoie
- Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson des gâteaux.
- Dans un grand saladier, tamiser ensemble la Farine T55 et la Maizena.
- Ajouter la Levure Chimique et le Sel Fin aux poudres tamisées et mélanger délicatement.
-
2. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient propre et sec, monter le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
- Incorporer progressivement le Sucre Cristal en pluie fine tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et très ferme.
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3. Incorporation des éléments
- Ajouter l'Extrait de Vanille au mélange de poudres tamisées et remuer.
- Incorporer délicatement les jaunes d'œufs au mélange de poudres, en mélangeant juste assez pour amalgamer.
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4. Mélange des appareils
- Incorporer délicatement une première partie de la meringue au mélange de jaunes et de poudres afin de détendre l'appareil.
- Ajouter ensuite le reste de la meringue en trois fois, en l'incorporant très délicatement avec une spatule par mouvements de bas en haut, en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
- Veiller à obtenir une pâte homogène et aérienne.
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5. Cuisson
- Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé).
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé, doré et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
- Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour éviter que les blancs ne retombent lors de l'incorporation, assurez-vous que tous les ustensiles et le récipient soient parfaitement dégraissés.
Le tamisage de la farine et de la Maizena est crucial pour éviter les grumeaux et aérer la pâte, rendant le gâteau plus léger.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 2/3 du temps de cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait retomber le gâteau.
Pour une meilleure conservation, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le filmer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 28.8 g | 0.6 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Levure Chimique | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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