Un dessert réconfortant où la douceur acidulée des pommes poêlées à la cannelle rencontre le croquant irrésistible d'une pâte à crumble dorée. Servi tiède, il s'accompagne à merveille d'une boule de glace vanille onctueuse et d'un voile de lait demi-écrémé pour une touche de fraîcheur.
Pour une pâte à crumble plus aérée, penser à utiliser une margarine bien froide et à la travailler rapidement du bout des doigts pour ne pas la réchauffer.
Si les pommes rendent beaucoup de jus à la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Farine T55 à la préparation des pommes pour qu'elle absorbe une partie de l'humidité.
Pour un goût plus intense de cannelle, torréfier légèrement la Cannelle en Poudre avant de l'incorporer aux pommes.
La cuisson est cruciale pour le crumble. Surveillez attentivement pour obtenir une belle coloration dorée sans brûler la pâte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 2.1 ml | 0.0 Litre | |
| Glace Vanille | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron |
|
1.9 ml | 0.0 Litre |
| Margarine |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pomme Golden |
|
43.8 g | 0.9 Kg |
| Farine T55 |
|
34.4 g | 0.7 Kg |
| Sucre Cristal |
|
15.6 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cassonade | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 179 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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