Un dessert réconfortant où la douceur acidulée des pommes poêlées à la cannelle rencontre le croquant irrésistible d'une pâte à crumble dorée. Servi tiède, il s'accompagne à merveille d'une boule de glace vanille onctueuse et d'un voile de lait demi-écrémé pour une touche de fraîcheur.
Pâtisserie
Gâteau façon Crumble Pomme et Cannelle
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher et découper la Pomme Golden en petits dés.
- Assaisonner les dés de Pomme Golden avec le Sucre Cristal, le Sucre Cassonade, la Cannelle en Poudre et le Jus de Citron.
- Bien mélanger pour enrober uniformément les dés de pomme.
-
2. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55 avec le Sucre Cassonade.
- Ajouter la Margarine froide coupée en petits morceaux.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse rappelant le sable grossier.
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3. Assemblage du gâteau
- Dans un plat individuel allant au four, déposer les dés de Pomme Golden préparés.
- Répartir uniformément la pâte à crumble sur les pommes, en s'assurant de couvrir toute la surface.
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4. Cuisson
- Enfourner le plat dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant, et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
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5. Service
- Laisser tiédir légèrement le gâteau façon crumble.
- Servir chaud, accompagné d'une boule de Glace Vanille et d'un filet de Lait Demi-Écrémé.
Astuces de pro
Pour une pâte à crumble plus aérée, penser à utiliser une margarine bien froide et à la travailler rapidement du bout des doigts pour ne pas la réchauffer.
Si les pommes rendent beaucoup de jus à la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Farine T55 à la préparation des pommes pour qu'elle absorbe une partie de l'humidité.
Pour un goût plus intense de cannelle, torréfier légèrement la Cannelle en Poudre avant de l'incorporer aux pommes.
La cuisson est cruciale pour le crumble. Surveillez attentivement pour obtenir une belle coloration dorée sans brûler la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 2.1 ml | 0.0 Litre | |
| Glace Vanille | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Margarine | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme Golden | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Farine T55 | 34.4 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cassonade | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 179 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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