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Pâtisserie

Gâteau Poire Caramel Beurre Salé

Name: Gâteau Poire Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Poire Bio; 1.67ml Crème Liquide 30%; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 16.67g Farine T55; 16.67g Sucre Cristal; 1.17g Levure Sèche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Poire Bio	75.00 g	1.5 Kg
Crème Liquide 30%	1.67 ml	0.0334 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Levure Sèche	1.17 g	0.0234 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, glucides et graisses saturées.

1. Préparation des poires
- Épluchez les poires en retirant la peau avec un économe.
- Coupez-les en dés réguliers en retirant le cœur et les pépins.
- Réservez les dés de poire dans un bol.
2. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide en filet pour éviter les éclaboussures.
- Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Montage du gâteau
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
- Ajoutez l'œuf et le beurre fondu, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les dés de poire et le caramel en plusieurs fois pour bien les répartir.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et bien gonflé.
5. Démoulage et finition
- Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler.
- Dressez-le sur un plat de service et saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson.
Pour un gâteau plus moelleux, remplacez 10% de la farine par de la poudre d'amandes.
Pour une texture plus légère, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Pour un glaçage brillant, badigeonnez le gâteau d'un sirop de sucre avant de le saupoudrer de sucre glace.
Pour éviter que les poires ne rendent trop d'eau, saupoudrez-les de sucre après les avoir coupées et laissez reposer 10 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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