À propos de cette recette
Un gâteau moelleux où la douceur des poires rencontre l'onctuosité réconfortante d'un caramel au beurre salé fait maison. La recette allie simplicité et gourmandise, parfaite pour un dessert ou un goûter raffiné.
Pâtisserie
Gâteau Poire Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires
- Éplucher les Poires Bio.
- Détailler les Poires Bio en quartiers et retirer le cœur.
- Tailler les quartiers de Poire Bio en dés réguliers.
-
2. Préparation du caramel beurre salé
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter le Sucre Cristal et cuire à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.
- Hors du feu, ajouter doucement la Crème Liquide 30% en fouettant énergiquement pour éviter les projections.
- Remettre sur feu doux et laisser épaissir légèrement.
- Incorporer une pincée de sel.
-
3. Préparation de la pâte à gâteau
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55 et la Levure Sèche.
- Dans un autre récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen avec le reste du Sucre Cristal.
- Incorporer progressivement le mélange sec au mélange liquide en fouettant.
- Ajouter le Beurre Doux fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-
4. Assemblage et cuisson
- Graisser et fariner un moule à gâteau.
- Verser la pâte à gâteau dans le moule.
- Répartir les dés de Poire Bio sur la pâte.
- Verser délicatement le Caramel Beurre Salé sur les poires et la pâte.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte propre.
-
5. Finition
- Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.
- Laisser complètement refroidir avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel ne cristallise, n'utilisez jamais d'ustensiles en bois ou en métal froid lors de sa préparation.
Ajoutez la crème liquide froide au caramel chaud permet de stopper la cuisson et d'éviter une coloration trop poussée.
Pour une démoildage plus facile, vous pouvez congeler légèrement le gâteau pendant 15 minutes avant de le démouler.
Une fois refroidi, le gâteau se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Poire Bio |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Crème Liquide 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Farine T55 |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cristal |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Levure Sèche | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 37 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.5 |
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