À propos de cette recette
Une génoise aérienne et légère, subtilement parfumée par la pistache concassée. Idéale pour être dégustée telle quelle ou comme base pour des desserts plus élaborés.
Pâtisserie
Génoise à la Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs
- Dans un cul-de-poule, casser les Oeufs Frais Moyens.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Ajouter le Sel Fin.
- Blanchir le mélange en fouettant énergiquement au bain-marie, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et que le mélange atteigne une température tiède.
-
2. Incorporation de la farine
- Retirer le cul-de-poule du bain-marie.
- Incorporer progressivement la Farine T55 tamisée au mélange œufs et sucre, à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber l'appareil et conserver un maximum de légèreté.
-
3. Ajout de la pistache
- Incorporer délicatement la Pistache Concassée au mélange en plusieurs fois, toujours avec la maryse, par mouvements de bas en haut pour une répartition homogène.
-
4. Cuisson de la génoise
- Verser la préparation dans un moule à génoise préalablement beurré et fariné, ou chemisé de papier sulfurisé.
- Cuire dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Démouler délicatement la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que les œufs et le sucre soient bien blanchis, jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Tamiser la farine permet d'éviter les grumeaux et d'alléger la pâte.
L'incorporation de la farine et de la pistache doit se faire avec douceur pour ne pas casser la structure aérienne de la génoise.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la génoise ne dessèche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
3 | 60 Pièce |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pistache Concassée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 717 |
| Kilocalories (énergie) | 171 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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