Une tarte délicate et gourmande, alliant la richesse onctueuse de la frangipane à la fraîcheur acidulée de la framboise, le tout enveloppé dans une pâte croustillante.
Pâtisserie
Tarte Framboise et Frangipane
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la frangipane
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Cristal.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez l'Amande Blanche en Poudre et mélangez délicatement.
- Incorporez la Farine T55, la Levure Chimique et le Sel Fin tamisés, mélangez juste assez pour incorporer.
-
2. Montage de la tarte
- Foncez un cercle à tarte avec la pâte à tarte prête.
- Garnissez le fond de tarte avec la préparation à la frangipane.
- Disposez harmonieusement la Purée de Framboise sur la frangipane.
- Versez délicatement la Crème Liquide 18% sur l'ensemble pour alléger la texture.
-
3. Cuisson de la tarte
- Enfournez la tarte dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et que la tarte soit bien cuite.
-
4. Finition
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une frangipane plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
N'hésitez pas à décorer la tarte avec quelques framboises fraîches avant de servir pour une touche de couleur.
Pour une meilleure conservation, filmez la tarte une fois complètement refroidie et conservez-la au réfrigérateur.
Si vous utilisez un cercle à tarte, beurrez-le légèrement pour faciliter le démoulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Framboise | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 6 Pièce | |
| Sucre Cristal | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Levure Chimique | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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