À propos de cette recette
Une génoise aérienne et légère, subtilement infusée aux arômes délicats et à la couleur vibrante du thé matcha. Parfaite comme base pour des gâteaux, des roulés ou à déguster telle quelle pour une touche d'élégance.
Pâtisserie
Génoise au Thé Matcha
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs et du sucre
- Dans un cul-de-poule, casser les œufs frais.
- Ajouter le sucre cristal et le sel fin.
- Commencer à fouetter la préparation à vitesse lente pour dissoudre le sucre.
-
2. Montage des œufs
- Augmenter progressivement la vitesse du fouet.
- Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux, pâle et triple de volume, formant un ruban épais lorsque le fouet est retiré.
-
3. Incorporation des poudres
- Tamiser ensemble la farine T55 et le thé matcha.
- Incorporer délicatement ce mélange en trois fois dans la préparation aux œufs montés, à l'aide d'une maryse, par mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Veiller à ne pas trop mélanger pour préserver la légèreté.
-
4. Cuisson de la génoise
- Verser délicatement la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate.
- Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'une légère pression sur le dessus fasse reprendre sa forme.
-
5. Refroidissement
- Démouler la génoise sur une grille dès la sortie du four.
- Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une génoise encore plus aérée, utilisez des œufs à température ambiante.
Tamiser les poudres ensemble permet d'éviter les grumeaux et assure une meilleure répartition du thé matcha.
Les mouvements de mélange doivent être souples et enveloppants, comme si vous pliiez la pâte sur elle-même.
Ne pas ouvrir le four pendant les 2/3 du temps de cuisson pour éviter que la génoise ne retombe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
3 | 60 Pièce |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Thé Matcha |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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