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Pâtisserie

Pâte à Crêpe à la Fleur d'Oranger

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette pâte à crêpes est calculé sur 100g. Les points négatifs proviennent principalement de l'apport en énergie (calories), en matières grasses et en sucres, bien que cet apport soit modéré pour une recette sucrée. L'absence d'apport en fibres et en protéines végétales ainsi que la présence d'un faible taux de saturés contribuent au score. L'ajout de sel fin est minime, ce qui est un point positif. Globalement, la recette se positionne sur un score C, typique des préparations sucrées à base de farine, d'œufs et de produits laitiers.
Recette Pâtisserie : Pâte à Crêpe à la Fleur d'Oranger

À propos de cette recette

Une pâte à crêpes légère et aérienne, subtilement parfumée à la fleur d'oranger. Idéale pour des crêpes fines et moelleuses, cette préparation se déguste aussi bien nature que garnie de vos ingrédients préférés. Le repos de la pâte permet d'obtenir une texture parfaite pour la cuisson.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, versez la Farine T55.
    • Creusez un puits au centre de la farine.
    • Incorporez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans le puits.
    • Ajoutez le Sel Fin.
    • Commencez à mélanger la farine et l'œuf à l'aide d'un fouet, en incorporant progressivement la farine des bords.
    • Versez ensuite le Lait Demi-Ecrémé petit à petit tout en continuant de fouetter énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
    • Ajoutez le Sucre Vanillé et mélangez jusqu'à sa complète dissolution.
    • Incorporez l'Arôme Fleur d'Oranger et mélangez à nouveau pour bien répartir le parfum.
    • Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte encore plus onctueuse.
    • Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant un minimum de 30 minutes, idéalement 1 heure.

  • 2. Cuisson des crêpes

    • Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen.
    • Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez la poêle pour répartir uniformément la pâte sur toute la surface.
    • Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit légèrement doré.
    • À l'aide d'une spatule, retournez délicatement la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant environ 1 minute.
    • Faites glisser la crêpe cuite sur une assiette.
    • Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une pâte encore plus lisse, passez-la au chinois après le repos.

Laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes pour permettre au gluten de se détendre et d'obtenir des crêpes plus moelleuses et moins élastiques.

Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude pour faciliter le décollement des crêpes.

Pour ajuster la consistance de la pâte, si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de Lait Demi-Ecrémé ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de Farine T55.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.0 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 1.0 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 12 Pièce
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Vanillé 1.5 g 0.0 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 1.0 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 730
Kilocalories (énergie) 175
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 25
Sucres 4
Protéines 7
Sel 0

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