Une délicieuse alliance entre une génoise légère et aérienne, montée avec des œufs frais et une touche de sucre, et une crème fouettée intensément chocolatée. Le contraste des textures et la richesse du chocolat en font un dessert réconfortant et élégant, parfait pour conclure un repas ou pour une pause gourmande.
Pâtisserie
Génoise et Crème Fouettée au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la génoise
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner un moule à génoise.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs frais et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer délicatement la farine T55 tamisée et la levure chimique à ce mélange.
- Verser la préparation dans le moule préparé.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
-
2. Préparation de la crème fouettée au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un cul-de-poule, fouetter la crème fraîche épaisse 30% avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer le chocolat noir fondu à la crème fouettée, en mélangeant délicatement.
- Ajouter le beurre doux fondu et la maïzena tamisée à la crème au chocolat et mélanger jusqu'à homogénéité.
-
3. Montage et finition
- Laisser refroidir complètement la génoise.
- Démouler la génoise.
- Couper la génoise en deux horizontalement.
- Garnir généreusement une moitié de génoise avec la crème fouettée au chocolat.
- Recouvrir avec l'autre moitié de génoise.
- Napper le dessus de la génoise avec le reste de la crème fouettée au chocolat.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les fouetter.
Ne pas trop mélanger la pâte à génoise une fois la farine ajoutée, cela pourrait la rendre caoutchouteuse.
Pour une crème fouettée au chocolat plus stable, utiliser une crème fraîche bien froide et un bol préalablement refroidi.
Si la crème fouettée semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café de maïzena tamisée et fouettez à nouveau.
Pour un démoulage facile de la génoise, beurrez et farinez généreusement le moule, ou utilisez un spray de démoulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Sucre Cristal | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 4.1 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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