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Pâtisserie

Génoise et Crème Fouettée au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses et en sucres, notamment en raison de la crème fraîche épaisse et du sucre cristal. Le chocolat noir, bien que contenant des antioxydants, contribue également à la teneur en sucres et en graisses. Les points positifs sont liés à la présence de protéines apportées par les œufs. Le faible taux de sel est un atout. Compte tenu des proportions des ingrédients et de leur impact sur les points calculés, le score final est 'D'.
Recette Pâtisserie : Génoise et Crème Fouettée au Chocolat

À propos de cette recette

Une délicieuse alliance entre une génoise légère et aérienne, montée avec des œufs frais et une touche de sucre, et une crème fouettée intensément chocolatée. Le contraste des textures et la richesse du chocolat en font un dessert réconfortant et élégant, parfait pour conclure un repas ou pour une pause gourmande.

  • 1. Préparation de la génoise

    • Préchauffer le four.
    • Beurrer et fariner un moule à génoise.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs frais et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporer délicatement la farine T55 tamisée et la levure chimique à ce mélange.
    • Verser la préparation dans le moule préparé.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 2. Préparation de la crème fouettée au chocolat

    • Faire fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter la crème fraîche épaisse 30% avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ferme.
    • Incorporer le chocolat noir fondu à la crème fouettée, en mélangeant délicatement.
    • Ajouter le beurre doux fondu et la maïzena tamisée à la crème au chocolat et mélanger jusqu'à homogénéité.

  • 3. Montage et finition

    • Laisser refroidir complètement la génoise.
    • Démouler la génoise.
    • Couper la génoise en deux horizontalement.
    • Garnir généreusement une moitié de génoise avec la crème fouettée au chocolat.
    • Recouvrir avec l'autre moitié de génoise.
    • Napper le dessus de la génoise avec le reste de la crème fouettée au chocolat.
    • Réserver au frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les fouetter.

Ne pas trop mélanger la pâte à génoise une fois la farine ajoutée, cela pourrait la rendre caoutchouteuse.

Pour une crème fouettée au chocolat plus stable, utiliser une crème fraîche bien froide et un bol préalablement refroidi.

Si la crème fouettée semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café de maïzena tamisée et fouettez à nouveau.

Pour un démoulage facile de la génoise, beurrez et farinez généreusement le moule, ou utilisez un spray de démoulage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 41.7 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Levure Chimique 166.7 g 3.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.8 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 16.7 g 0.3 Kg
Maizena 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 4.1 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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