Un insert lumineux et acidulé qui apporte une touche de fraîcheur vive à vos créations pâtissières. Sa texture gélifiée, à la fois souple et légèrement ferme, fond en bouche pour libérer un concentré de saveurs citronnées, sublimé par la douceur équilibrée du sucre.
Pâtisserie
Insert Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base citronnée
- Dans une casserole, verser le Jus de Citron.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Mélanger délicatement.
-
2. Incorporation de la gélatine et de la pectine
- Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un peu d'eau froide.
- Faire chauffer légèrement le mélange citronné sans porter à ébullition.
- Ajouter la Gélatine réhydratée essorée et la Pectine au mélange citronné chaud.
- Mélanger énergiquement au fouet jusqu'à dissolution complète de la pectine et de la gélatine.
-
3. Refroidissement et mise en forme
- Verser le mélange dans un moule insert adapté à la taille de votre dessert.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
Astuces de pro
Pour éviter les grumeaux de pectine, mélangez-la au préalable avec une petite quantité de sucre avant de l'incorporer au liquide chaud.
Veillez à ne pas dépasser 85°C lors du chauffage du jus de citron pour préserver sa fraîcheur et éviter la dénaturation de la pectine.
Si vous souhaitez obtenir un insert plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas altérer la texture.
Pour un démoulage plus facile, vous pouvez légèrement graisser votre moule insert avec une huile neutre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pectine | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 130 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.