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Pâtisserie

Insert Framboise

Name: Insert Framboise
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Purée de Framboise; 20.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine en Feuille; 2.00g Pectine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Purée de Framboise	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg
Pectine	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, sans matières grasses, et principalement composé de fruits.

1. Préparation de la purée de framboise
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, mélangez la purée de framboise avec le sucre cristal et la pectine.
- Portez à ébullition en remuant constamment pour dissoudre les ingrédients et activer la pectine.
2. Incorporation de la gélatine
- Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation encore chaude.
- Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine pour obtenir une texture lisse et homogène.
3. Mise en forme et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules ou des ramequins.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
4. Démoulage et présentation
- Démoulez délicatement les inserts framboise en passant un couteau chaud autour des bords.
- Dressez sur une assiette ou utilisez comme garniture pour une autre préparation pâtissière.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux, pressez bien les feuilles de gélatine entre vos doigts avant de les ajouter à la préparation.
Utilisez une purée de framboise bien filtrée pour une texture ultra-lisse.
La pectine peut être remplacée par de l'agar-agar pour une version plus ferme, mais ajustez le temps de cuisson.
Pour un effet brillant, badigeonnez les inserts démoulés avec un sirop de sucre léger avant service.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	120 kJ
Kilocalories (énergie)	29 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	7 g
Sucres	6 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.01 g

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