Cet insert framboise est une préparation gélifiée à base de purée de fruits, conçue pour apporter une touche acidulée et fruitée à vos pâtisseries. Sa texture délicate et sa saveur intense en font un élément parfait pour garnir et sublimer gâteaux, entremets et autres créations sucrées.
Pâtisserie
Insert Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de framboise
- Dans une casserole, verser la Purée de Framboise.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Porter le mélange à ébullition tout en remuant constamment.
-
2. Incorporation des agents gélifiants
- Pendant que le mélange chauffe, réhydrater la Gélatine en Feuille dans un peu d'eau froide.
- Dans un petit récipient, mélanger la Pectine avec une petite quantité de Sucre Cristal (prélevé du total) afin d'éviter la formation de grumeaux.
- Une fois le mélange de framboise à ébullition, retirer du feu et incorporer immédiatement le mélange Pectine-Sucre en fouettant vigoureusement pour bien répartir.
- Essorer la Gélatine en Feuille réhydratée et l'ajouter au mélange chaud, en remuant jusqu'à dissolution complète.
-
3. Refroidissement et mise en forme
- Verser le mélange dans un moule adapté pour obtenir la forme désirée pour l'insert.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'à ce que l'insert soit complètement pris et ferme.
Astuces de pro
Pour éviter que la pectine ne forme des grumeaux, il est crucial de la mélanger au sucre avant de l'incorporer au liquide chaud.
Ne pas faire bouillir le mélange après l'ajout de la pectine et de la gélatine, car cela pourrait altérer leur pouvoir gélifiant.
Utiliser un moule de la taille adéquate pour obtenir un insert qui s'adaptera parfaitement à votre dessert.
Pour une couleur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, mais cela n'est pas obligatoire avec une purée de framboise de qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Framboise | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pectine | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 330 |
| Kilocalories (énergie) | 79 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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