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Pâtisserie

Insert Fruit de la Passion

Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cet insert fruit de la passion pour sa faible teneur en matières grasses saturées et en sel, ainsi que pour sa présence de fruits. Les points négatifs sont principalement liés à sa teneur en sucre, typique des préparations fruitées, mais compensée par les éléments positifs. La présence de fruit (fruit de la passion) apporte des points positifs pour les fruits et légumes, le facteur d'énergie n'est pas excessif, et les saturés sont à 0. La pectine et la gélatine ne sont pas prises en compte négativement dans le calcul pour cette catégorie.
Recette Pâtisserie : Insert Fruit de la Passion

À propos de cette recette

Un insert fruité et acidulé qui apporte une touche d'exotisme à vos créations pâtissières. Sa texture gélifiée et sa saveur intense de fruit de la passion en font un élément clé pour sublimer vos entremets, mousses ou tartes.

  • 1. Préparation de la base fruit de la passion

    • Dans une casserole, verser le Fruit de la Passion.
    • Ajouter le Sucre Cristal.

  • 2. Hydratation de la gélatine

    • Mettre la Gélatine en Feuille à ramollir dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes.

  • 3. Incorporation de la pectine

    • Dans un petit récipient, mélanger la Pectine avec une petite quantité de Sucre Cristal (prélevé sur le total) pour éviter la formation de grumeaux.
    • Incorporer ce mélange à la préparation à base de Fruit de la Passion et de Sucre Cristal dans la casserole.
    • Porter le tout à ébullition en remuant constamment.

  • 4. Ajout de la gélatine

    • Retirer la casserole du feu.
    • Essorer délicatement la Gélatine en Feuille ramollie.
    • Incorporer la Gélatine essorée à la préparation chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.

  • 5. Refroidissement et mise en forme

    • Verser le mélange obtenu dans le moule à insert de votre choix.
    • Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'insert soit complètement pris et ferme, généralement pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mélange de fruit de la passion à travers une passette fine avant de le cuire, afin d'éliminer les pépins.

Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute pour éviter les morceaux gélatineux dans votre insert.

Si vous utilisez un moule en silicone, placez-le sur une plaque de cuisson rigide avant de le remplir pour faciliter le transport au réfrigérateur.

Le temps de prise de la gélatine peut varier en fonction de la puissance de votre réfrigérateur et de la taille de votre insert.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fruit de la Passion Fruit de la Passion 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Gélatine en Feuille 2.0 g 0.0 Kg
Pectine Pectine 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 416
Kilocalories (énergie) 99
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 24
Sucres 24
Protéines 1
Sel 0

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