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Pâtisserie

Tarte Mangue Passion

Name: Tarte Mangue Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 70.00g Fruit de la Passion; 35.00g Mangue; 33.33g Crème de Coco; 33.33g Farine T55; 0.67p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Sucre Cassonade; 0.67g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Fruit de la Passion	70.00 g	1.4 Kg
Mangue	35.00 g	0.7 Kg
Crème de Coco	33.33 g	0.6666 Kg
Farine T55	33.33 g	0.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce
Sucre Cassonade	25.00 g	0.5 Kg
Fleur de Sel	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cassonade.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf frais moyen et la fleur de sel, puis pétrissez rapidement pour former une boule.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Montage de la tarte
- Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
3. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez la mangue en petits dés.
- Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec la pulpe de fruit de la passion jusqu'à ébullition.
- Ajoutez les dés de mangue et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Cuisson
- Versez la garniture dans le fond de tarte pré-cuit.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, ne la travaillez pas trop.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher la mangue afin de ne pas perdre trop de chair.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs à la crème de coco.
Si la garniture est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps avant de la verser dans la pâte.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de zestes de fruit de la passion avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	25 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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