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Pâtisserie

Tarte Mangue Passion

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tarte est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fruits (mangue et fruit de la passion) qui apportent des vitamines et des fibres. Cependant, la tarte présente une teneur significative en sucres et en matières grasses saturées dues à la pâte sucrée et à la crème de coco, ce qui impacte négativement le score. La quantité relativement faible de protéines contribue également à un score moins favorable. Le sel est présent en quantité négligeable. Globalement, la gourmandise du dessert conduit à un Nutri-Score en catégorie D.
Recette Pâtisserie : Tarte Mangue Passion

À propos de cette recette

Une tarte exotique et acidulée, mariant la douceur sucrée de la mangue à la vivacité acidulée du fruit de la passion, le tout lové dans une pâte sucrée croustillante et dorée. La crème onctueuse de coco apporte une touche d'exotisme supplémentaire, faisant de chaque bouchée un voyage gustatif sous les tropiques.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cassonade, un Oeuf Frais Moyen, et une pincée de Fleur de Sel.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Rassembler la pâte sans trop la travailler, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

  • 2. Cuisson de la pâte sucrée

    • Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncer la pâte dans un cercle à tarte préalablement beurré et fariné.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

  • 3. Préparation de la crème mangue passion

    • Mixer la Mangue et le Fruit de la Passion pour obtenir une purée lisse.
    • Incorporer la Crème de Coco à la purée de fruits.
    • Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit.

  • 4. Cuisson finale de la tarte

    • Enfourner la tarte garnie dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise et que la surface soit légèrement colorée.

  • 5. Refroidissement et finition

    • Laisser refroidir la tarte à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle prenne complètement.
    • Garnir la tarte de suprêmes de Mangue et de quelques graines de Fruit de la Passion juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir une pâte sucrée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire légèrement plus longtemps à blanc.

Si vous n'avez pas de cercle à tarte, un moule à manqué beurré et fariné fera l'affaire.

Pour éviter que la crème ne coule à la découpe, assurez-vous qu'elle soit bien prise au froid avant de la garnir.

Utilisez des fruits bien mûrs pour une saveur optimale de votre tarte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Fruit de la Passion Fruit de la Passion 70.0 g 1.4 Kg
Mangue Mangue 35.0 g 0.7 Kg
Crème de Coco Crème de Coco 33.3 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Sucre Cassonade 25.0 g 0.5 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 11
Glucides 34
Sucres 22
Protéines 3
Sel 0

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