Une tarte exotique et acidulée, mariant la douceur sucrée de la mangue à la vivacité acidulée du fruit de la passion, le tout lové dans une pâte sucrée croustillante et dorée. La crème onctueuse de coco apporte une touche d'exotisme supplémentaire, faisant de chaque bouchée un voyage gustatif sous les tropiques.
Pâtisserie
Tarte Mangue Passion
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec la Farine T55.
- Ajouter le Sucre Cassonade, un Oeuf Frais Moyen, et une pincée de Fleur de Sel.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Rassembler la pâte sans trop la travailler, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
-
2. Cuisson de la pâte sucrée
- Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer la pâte dans un cercle à tarte préalablement beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
-
3. Préparation de la crème mangue passion
- Mixer la Mangue et le Fruit de la Passion pour obtenir une purée lisse.
- Incorporer la Crème de Coco à la purée de fruits.
- Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit.
-
4. Cuisson finale de la tarte
- Enfourner la tarte garnie dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise et que la surface soit légèrement colorée.
-
5. Refroidissement et finition
- Laisser refroidir la tarte à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle prenne complètement.
- Garnir la tarte de suprêmes de Mangue et de quelques graines de Fruit de la Passion juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une pâte sucrée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire légèrement plus longtemps à blanc.
Si vous n'avez pas de cercle à tarte, un moule à manqué beurré et fariné fera l'affaire.
Pour éviter que la crème ne coule à la découpe, assurez-vous qu'elle soit bien prise au froid avant de la garnir.
Utilisez des fruits bien mûrs pour une saveur optimale de votre tarte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Fruit de la Passion | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Mangue | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Crème de Coco | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Sucre Cassonade | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 34 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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