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Pâtisserie

Kladdkaka

Temps de préparation pour 20 portions
environ 25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Kladdkaka, pour une portion individuelle, présente un Nutri-score de 'D'. Ce score est principalement influencé par sa teneur élevée en sucres et en matières grasses, y compris les acides gras saturés, qui sont des points négatifs dans le calcul. Les protéines apportent quelques points positifs, mais insuffisants pour compenser les aspects moins favorables du profil nutritionnel. L'absence de fruits, légumes ou autres ingrédients bénéfiques pour le Nutri-score pénalise également la recette. Le sel est présent en quantité négligeable, ce qui est un point neutre à positif.
Recette Pâtisserie : Kladdkaka

À propos de cette recette

Le Kladdkaka est un gâteau au chocolat suédois, réputé pour sa texture incroyablement fondante et son centre coulant. Facile et rapide à préparer, il se caractérise par une pâte riche en chocolat et en beurre, cuite juste ce qu'il faut pour laisser un cœur moelleux et intensément chocolaté. Servi tiède ou à température ambiante, il est le dessert parfait pour les amateurs de chocolat.

  • 1. Préchauffage et Préparation du Moule

    • Préchauffer le four à 175°C.
    • Beurrer et fariner un moule à manqué de taille appropriée.

  • 2. Fonte du Chocolat et du Beurre

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% et le Beurre Doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

  • 3. Incorporation du Sucre

    • Hors du feu, ajouter le Sucre Cristal au mélange chocolat-beurre fondu et mélanger vigoureusement jusqu'à dissolution du sucre.

  • 4. Ajout de l'Oeuf et de la Vanille

    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et l'Extrait de Vanille, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné. Ne pas trop travailler la pâte à ce stade.

  • 5. Ajout de la Farine et du Sel

    • Tamiser la Farine T55 et le Sel Fin sur le mélange. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule, juste assez pour mélanger, en évitant de trop travailler la pâte.
    • La pâte doit rester légèrement grumeleuse.

  • 6. Versement dans le Moule

    • Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant la surface si nécessaire.

  • 7. Cuisson

    • Enfourner pour une durée de 15 à 20 minutes. Le centre doit rester coulant et le bord légèrement pris.

  • 8. Refroidissement et Démoulage

    • Laisser refroidir le Kladdkaka dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
    • Laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus fondante, ne pas trop cuire le Kladdkaka. Un centre légèrement baveux est le signe d'une réussite.

Utiliser un chocolat de bonne qualité avec un pourcentage de cacao élevé pour un goût plus intense.

Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée afin de conserver la légèreté.

Le temps de cuisson est crucial, surveiller attentivement pour obtenir la consistance désirée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 8.3 g 0.2 Kg
Extrait de Vanille 1.3 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 723
Kilocalories (énergie) 173
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 17
Protéines 3
Sel 0

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