Une délicieuse tarte combinant la douceur croquante d'une pâte sablée maison à la richesse onctueuse d'une crème d'amandes, le tout couronné de fraises fraîches et juteuses. Un dessert classique et raffiné, parfait pour toutes les occasions.
Pâtisserie
Tarte aux Fraises et à la Crème d'Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un récipient, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace et la Gousse de Vanille Bourbon grattée.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et le Sel Fin. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter progressivement la Farine T55 et l'Amande Blanche en Poudre, en mélangeant sans trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
-
2. Confection de la crème d'amandes
- Dans un bol, mélanger l'Amande Blanche en Poudre avec le Sucre Cristal et le Beurre Doux en Plaquette ramolli.
- Incorporer le demi Oeuf Frais Moyen restant et mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
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3. Montage de la tarte
- Abaisser la pâte sablée et foncer un moule à tarte.
- Garnir le fond de tarte avec la crème d'amandes.
- Enfourner pour précuire la pâte à blanc selon les recommandations de cuisson de la pâte sablée.
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4. Cuisson de la crème d'amandes
- Après la précuisson de la pâte, napper généreusement le fond de tarte avec la crème d'amandes.
- Remettre la tarte au four pour la cuisson de la crème d'amandes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement gonflée.
-
5. Garniture et finition
- Laisser refroidir complètement la tarte cuite.
- Disposer joliment les Fraises coupées sur la crème d'amandes refroidie.
- Optionnellement, napper les fraises avec un léger sirop pour leur donner de l'éclat.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez du beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte le moins possible.
Assurez-vous que le beurre est bien ramolli mais pas fondu pour la crème d'amandes, cela facilitera le mélange.
Pour éviter que la crème d'amandes ne retombe après cuisson, ne la sur-cuisez pas.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de disposer les fraises pour qu'elles restent fraîches et croquantes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fraise | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 850 |
| Kilocalories | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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