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Pâtisserie

Tarte aux Fraises et à la Crème d'Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte aux fraises et à la crème d'amandes est calculé sur la base des ingrédients (pour 100g) et des sous-recettes considérées comme des produits finis. La présence significative de sucre et de matières grasses (notamment saturées) issues de la pâte sablée et de la crème d'amandes contribue négativement au score. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fruits (fraises) qui apportent des fibres et des vitamines, mais leur quantité par portion n'est pas suffisante pour compenser les éléments moins favorables. Le faible apport en protéines et en sel, bien que neutre ou positif pour certains critères, ne suffit pas à améliorer significativement le score global. L'absence de sous-recettes complexes comme des sauces riches ou des pâtes en grande quantité permet d'éviter des malus supplémentaires liés à ces catégories.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Fraises et à la Crème d'Amandes

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte combinant la douceur croquante d'une pâte sablée maison à la richesse onctueuse d'une crème d'amandes, le tout couronné de fraises fraîches et juteuses. Un dessert classique et raffiné, parfait pour toutes les occasions.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un récipient, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace et la Gousse de Vanille Bourbon grattée.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et le Sel Fin. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Ajouter progressivement la Farine T55 et l'Amande Blanche en Poudre, en mélangeant sans trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.

  • 2. Confection de la crème d'amandes

    • Dans un bol, mélanger l'Amande Blanche en Poudre avec le Sucre Cristal et le Beurre Doux en Plaquette ramolli.
    • Incorporer le demi Oeuf Frais Moyen restant et mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

  • 3. Montage de la tarte

    • Abaisser la pâte sablée et foncer un moule à tarte.
    • Garnir le fond de tarte avec la crème d'amandes.
    • Enfourner pour précuire la pâte à blanc selon les recommandations de cuisson de la pâte sablée.

  • 4. Cuisson de la crème d'amandes

    • Après la précuisson de la pâte, napper généreusement le fond de tarte avec la crème d'amandes.
    • Remettre la tarte au four pour la cuisson de la crème d'amandes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement gonflée.

  • 5. Garniture et finition

    • Laisser refroidir complètement la tarte cuite.
    • Disposer joliment les Fraises coupées sur la crème d'amandes refroidie.
    • Optionnellement, napper les fraises avec un léger sirop pour leur donner de l'éclat.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez du beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte le moins possible.

Assurez-vous que le beurre est bien ramolli mais pas fondu pour la crème d'amandes, cela facilitera le mélange.

Pour éviter que la crème d'amandes ne retombe après cuisson, ne la sur-cuisez pas.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de disposer les fraises pour qu'elles restent fraîches et croquantes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fraise Fraise 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 28.3 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 13.3 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 13.3 g 0.3 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 850
Kilocalories 203
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 4
Sel 0

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