À propos de cette recette
De délicates et fines langues de biscuit, légèrement dorées, offrant un croustillant incomparable. Parfaites pour accompagner un café ou un thé, ou pour être utilisées comme base dans diverses pâtisseries.
Pâtisserie
Langues de Chat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène.
-
2. Incorporation du sucre
- Ajoutez le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé au beurre crémeux. Mélangez intimement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle.
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3. Ajout des blancs d'œufs
- Incorporez progressivement le Blanc d'Œuf Liquide au mélange beurre-sucre, en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et émulsionnée. La consistance doit être celle d'une crème épaisse.
-
4. Incorporation de la farine
- Tamisez la Farine T55 directement au-dessus de la préparation. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.
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5. Mise en forme
- Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dressez de fines et longues bandes de pâte sur la plaque, en laissant suffisamment d'espace entre elles pour éviter qu'elles ne se touchent à la cuisson.
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6. Cuisson
- Enfournez dans un four préchauffé à une température appropriée. Faites cuire jusqu'à ce que les langues de chat soient légèrement dorées sur les bords et bien sèches. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent, car leur finesse les rend très fragiles.
-
7. Refroidissement
- Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler délicatement. Une fois refroidies, elles deviendront croustillantes.
Astuces de pro
Pour une pâte plus lisse et homogène, assurez-vous que le Beurre Doux soit bien pommade et à température ambiante avant de commencer.
Si la pâte semble trop liquide, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de la pocher. Cela facilitera la formation des langues.
Utilisez une douille unie de taille moyenne pour obtenir des langues de chat de taille uniforme et esthétique.
La clé d'une bonne cuisson est de surveiller attentivement pour obtenir une coloration dorée légère et un biscuit sec et croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Vanillé | 1.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 243 |
| Kilocalories (énergie) | 58 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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