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Pâtisserie

Tuiles aux Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette de Tuiles aux Amandes est calculé sur la base des ingrédients présents dans une portion individuelle. Le score 'D' est obtenu principalement en raison de la teneur en sucres et, dans une moindre mesure, en graisses. Les points positifs proviennent de l'absence de sel. Les points négatifs sont les suivants : une teneur élevée en sucres (1g par portion), ce qui est le principal facteur pénalisant. Les matières grasses, bien que présentes, sont limitées dans cette portion individuelle. La présence d'amandes effilées apporte une petite quantité de protéines et de fibres, qui sont des facteurs favorables, mais insuffisants pour compenser la teneur en sucres.
Recette Pâtisserie : Tuiles aux Amandes

À propos de cette recette

Ces tuiles aux amandes sont de fines dentelles croustillantes, légèrement dorées, qui apportent une touche gourmande et délicate à tout moment de la journée. Faciles à réaliser, elles sont parfaites pour accompagner un café, un dessert ou simplement pour une pause sucrée.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans un cul-de-poule, déposer le beurre doux fondu et tiédi.
    • Ajouter le sucre cristal et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Incorporer le blanc d'oeuf liquide, puis la farine T55 tamisée.

  • 2. Ajout des amandes

    • Incorporer délicatement l'amande effilée à la préparation.
    • Mélanger l'ensemble sans excès afin de ne pas développer le gluten.

  • 3. Confection des tuiles

    • Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer des petits tas de préparation.
    • À l'aide d'une petite cuillère ou d'une spatule coudée, étaler finement chaque tas pour former des disques très fins.

  • 4. Cuisson des tuiles

    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée (environ 160°C ou 320°F).
    • Surveiller attentivement la cuisson. Les tuiles doivent dorer uniformément sur les bords.
    • Dès qu'elles sont dorées, les sortir du four.

  • 5. Façonnage

    • Pendant qu'elles sont encore chaudes et souples, décoller délicatement les tuiles du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule.
    • Si vous souhaitez leur donner une forme courbée (pour les présenter dans une coupe par exemple), déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou un objet cylindrique.
    • Laisser refroidir complètement pour qu'elles durcissent.

Astuces de pro

Pour des tuiles plus croustillantes, assurez-vous de bien les étaler finement.

Surveillez attentivement la cuisson, car les tuiles caramélisent rapidement.

Travaillez rapidement lors du façonnage, car les tuiles durcissent en refroidissant.

Si les tuiles deviennent trop cassantes avant le façonnage, réchauffez-les quelques secondes au four.

Pour éviter que le beurre n'attache à votre ustensile de mélange, utilisez une spatule en silicone.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 2.0 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.2 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 3.3 g 0.1 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 1.7 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 26
Kilocalories (énergie) 6
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 0
Sel 0

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