Ces tuiles aux amandes sont de fines dentelles croustillantes, légèrement dorées, qui apportent une touche gourmande et délicate à tout moment de la journée. Faciles à réaliser, elles sont parfaites pour accompagner un café, un dessert ou simplement pour une pause sucrée.
Pâtisserie
Tuiles aux Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un cul-de-poule, déposer le beurre doux fondu et tiédi.
- Ajouter le sucre cristal et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer le blanc d'oeuf liquide, puis la farine T55 tamisée.
-
2. Ajout des amandes
- Incorporer délicatement l'amande effilée à la préparation.
- Mélanger l'ensemble sans excès afin de ne pas développer le gluten.
-
3. Confection des tuiles
- Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer des petits tas de préparation.
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une spatule coudée, étaler finement chaque tas pour former des disques très fins.
-
4. Cuisson des tuiles
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée (environ 160°C ou 320°F).
- Surveiller attentivement la cuisson. Les tuiles doivent dorer uniformément sur les bords.
- Dès qu'elles sont dorées, les sortir du four.
-
5. Façonnage
- Pendant qu'elles sont encore chaudes et souples, décoller délicatement les tuiles du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule.
- Si vous souhaitez leur donner une forme courbée (pour les présenter dans une coupe par exemple), déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou un objet cylindrique.
- Laisser refroidir complètement pour qu'elles durcissent.
Astuces de pro
Pour des tuiles plus croustillantes, assurez-vous de bien les étaler finement.
Surveillez attentivement la cuisson, car les tuiles caramélisent rapidement.
Travaillez rapidement lors du façonnage, car les tuiles durcissent en refroidissant.
Si les tuiles deviennent trop cassantes avant le façonnage, réchauffez-les quelques secondes au four.
Pour éviter que le beurre n'attache à votre ustensile de mélange, utilisez une spatule en silicone.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 26 |
| Kilocalories (énergie) | 6 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.