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Pâtisserie

Maamoul aux Dattes et Noix

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g, en tenant compte des valeurs nutritionnelles déterminées. Le score 'C' résulte d'un équilibre entre les points positifs et négatifs. Points positifs : - La présence de noix, qui apportent des acides gras insaturés bénéfiques et des fibres. - La teneur relativement modérée en matières grasses saturées. Points négatifs : - La teneur significative en sucres, principalement issus des dattes et de l'arôme fleur d'oranger, contribuant à une valeur énergétique moyenne. - La faible teneur en protéines. - L'absence de fibres notables dans la pâte elle-même (la farine de riz étant moins riche en fibres que d'autres farines). Ces éléments combinés conduisent à un score global de 'C', indiquant une qualité nutritionnelle moyenne.
Recette Pâtisserie : Maamoul aux Dattes et Noix

À propos de cette recette

Ces Maamouls sont de délicates pâtisseries orientales, caractérisées par une pâte légère et légèrement sucrée, façonnée autour d'une garniture riche et parfumée. Les dattes, savamment mélangées à des noix croquantes, apportent une douceur naturelle et une texture agréable. Subtilement aromatisés à la fleur d'oranger et à la cannelle, ces biscuits offrent une expérience gustative raffinée, évoquant la tradition et le savoir-faire artisanal.

  • 1. Préparation de la pâte à Maamoul

    • Dans un grand saladier, mélanger la Farine de Riz.
    • Incorporer progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un autre récipient, mélanger les Dattes dénoyautées et hachées finement avec les Noix concassées.
    • Ajouter l'Arôme Fleur d'Oranger et la Cannelle en Poudre.
    • Mélanger soigneusement pour bien répartir les arômes et les ingrédients.

  • 3. Façonnage des Maamouls

    • Prélever une petite quantité de pâte et l'aplatir dans le creux de la main pour former un disque.
    • Déposer une petite cuillère de farce au centre du disque de pâte.
    • Refermer délicatement la pâte autour de la farce pour former une boule, en s'assurant que la farce est bien enfermée.

  • 4. Utilisation du moule traditionnel (optionnel)

    • Si vous utilisez un moule traditionnel pour Maamoul, farinez légèrement celui-ci.
    • Insérer la boule de pâte farcie dans le moule et presser fermement pour lui donner sa forme caractéristique.
    • Démouler délicatement le Maamoul.

  • 5. Cuisson des Maamouls

    • Préchauffer votre four à une température modérée.
    • Disposer les Maamouls façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les Maamouls soient légèrement dorés. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.

  • 6. Refroidissement et service

    • Laisser refroidir complètement les Maamouls sur une grille avant de les manipuler.
    • Servir tel quel.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, assurez-vous que le Lait Demi-Ecrémé soit à température ambiante avant de l'incorporer.

Si la farce semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau pour la lier.

Ne surchargez pas les Maamouls de farce, cela pourrait les faire éclater à la cuisson.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les Maamouls ne brunissent trop vite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 50.0 ml 1.0 Litre
Datte Datte 50.0 g 1.0 Kg
Noix Noix 50.0 g 1.0 Kg
Farine de Riz Farine de Riz 100.0 g 2.0 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 20.0 ml 0.4 Litre
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 1
Glucides 45
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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