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Pâtisserie

Macaron à la Pistache

Name: Macaron à la Pistache
Yield: 1 person
Ingredients: 1.80ml Blanc d'Oeuf Liquide; 5.00g Amande Blanche en Poudre; 2.00g Sucre Cristal; 1.50g Pistache Hachée; 0.06g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	1.80 ml	0.036 Litre
Amande Blanche en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	2.00 g	0.04 Kg
Pistache Hachée	1.50 g	0.03 Kg
Sel Fin	0.06 g	0.0012 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et protéines

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre cristal et une pincée de sel fin.
- Ajoutez progressivement la poudre d'amande blanche en fouettant délicatement pour incorporer sans casser la meringue.
2. Macaronnage
- Versez la meringue dans une poche à douille avec une douille de 1 cm de diamètre.
- Dressez des cercles de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuisson
- Laissez reposer les macarons 30 minutes à température ambiante pour former une peau.
- Enfournez à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Garniture
- Mélangez la pistache hachée avec une crème au beurre ou une ganache pour la garniture.
- Dressez la garniture sur la moitié des coques et assemblez les macarons par paire.

Astuces de pro

Pour éviter que les macarons ne craquent, laissez-les reposer 24h avant dégustation.
Utilisez un tamis pour incorporer la poudre d'amande progressivement.
Pour une cuisson homogène, retournez la plaque à mi-cuisson.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique avec un morceau de pain pour absorber l'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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