De délicats macarons aux couleurs pastel et à la texture croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, révélant une saveur subtile et parfumée de pistache. Ces petites gourmandises sont parfaites pour accompagner un café ou pour clore un repas sur une note légère et raffinée.
Pâtisserie
Macaron à la Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la meringue italienne
- Dans une casserole, faites chauffer le Sucre Cristal avec une petite quantité d'eau (non spécifiée dans les ingrédients pour 1 portion).
- Pendant ce temps, montez les Blancs d'Oeuf Liquide en neige avec le Sel Fin.
- Lorsque le sirop de sucre atteint la température désirée (non spécifiée), versez-le en filet continu sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
- Continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue, qui doit être brillante et ferme.
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2. Confection de la pâte à macarons
- Dans un cul de poule, mélangez l'Amande Blanche en Poudre et le reste du Sucre Cristal (non spécifié).
- Ajoutez progressivement la meringue italienne refroidie à ce mélange.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement coulante. C'est ce qu'on appelle le macaronnage.
- Incorporez la Pistache Hachée à la pâte et mélangez juste assez pour la répartir uniformément.
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3. Pochage et cuisson
- Transférez la pâte à macarons dans une poche munie d'une douille unie.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des petits dômes réguliers.
- Laissez croûter les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une légère peau se forme à la surface.
- Préchauffez votre four à la température adéquate (non spécifiée).
- Enfournez les macarons pour la durée de cuisson nécessaire (non spécifiée), jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les coques se détachent facilement du papier.
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4. Garnissage (étape fictive, puisque la recette ne détaille pas la garniture)
- Laissez refroidir complètement les coques de macarons.
- Montez les deux coques par paire et garnissez-les avec la crème de pistache de votre choix (sous-recette considérée comme un produit fini).
Astuces de pro
Pour un sirop de sucre bien cuit sans cristallisation, utilisez un thermomètre de cuisson.
Le macaronnage est une étape cruciale : trop peu de mélange rendra les coques craquelées, trop de mélange les fera s'étaler excessivement.
Laisser croûter les macarons permet d'obtenir le fameux 'pied' caractéristique des macarons.
La cuisson des macarons est souvent délicate. Un four trop chaud fera craquer les coques, un four pas assez chaud ne permettra pas la formation du pied.
Pour des couleurs vives, utilisez des colorants alimentaires en gel ou en poudre, à ajouter pendant le macaronnage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 1.8 ml | 0.0 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pistache Hachée | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 160 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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