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Pâtisserie

Macaron aux Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de Macaron aux Amandes (basé sur 100g) prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs sont la présence d'amande qui apporte des protéines et des fibres. Cependant, le Nutri-Score est pénalisé par la quantité élevée de sucre et, dans une moindre mesure, par la teneur en matières grasses. Le faible apport en sel est neutre. La répartition des points mène à un Nutri-Score B. Dans le cas où le macaron serait garni d'une ganache ou d'une crème, le Nutri-Score pourrait être différent.
Recette Pâtisserie : Macaron aux Amandes

À propos de cette recette

Ces macarons aux amandes, préparés avec une meringue italienne pour une texture légère et aérienne, offrent un équilibre subtil entre la douceur de l'amande et la chaleur épicée de la cannelle. Leur surface croquante cède la place à un intérieur moelleux et fondant. Ils sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou pour une touche sucrée délicate.

  • 1. Préparation des éléments

    • Dans un bol, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
    • Tamiser ensemble l'Amande Blanche en Poudre et la Cannelle en Poudre dans un autre récipient.

  • 2. Montage de la meringue italienne

    • Dans une casserole, placer le Sucre Cristal avec une petite quantité d'eau (juste assez pour mouiller le sucre).
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à atteindre la température de 118°C (thermomètre à sucre indispensable).
    • Pendant ce temps, commencer à monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige.
    • Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, le verser en filet fin sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
    • Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante, ferme et refroidie.

  • 3. Macaronnage

    • Incorporer délicatement le mélange d'Amande Blanche en Poudre et de Cannelle en Poudre à la meringue refroidie.
    • Mélanger à l'aide d'une spatule souple en effectuant des mouvements de bas en haut et en rabattant la masse sur elle-même. C'est l'étape du 'macaronnage'.
    • Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban lorsqu'on le soulève avec la spatule.

  • 4. Pochage des macarons

    • Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, pocher des petits dômes réguliers.
    • Laisser un espace suffisant entre chaque macaron.

  • 5. Séchage et cuisson

    • Laisser les macarons sécher à l'air libre pendant environ 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme à leur surface.
    • Préchauffer le four à 140°C (chaleur tournante).
    • Enfourner les macarons et les cuire pendant 12 à 15 minutes. La cuisson est terminée lorsque les coques se détachent facilement du papier cuisson et qu'un 'pied' s'est formé.

  • 6. Refroidissement et garniture

    • Laisser les coques de macarons refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.
    • Garnir une coque sur deux avec la garniture de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).
    • Refermer les macarons en les assemblant par paires.

Astuces de pro

Pour une meringue italienne parfaite, assurez-vous que vos ustensiles soient parfaitement propres et dégraissés.

Le macaronnage est crucial : ne mélangez pas trop (la pâte sera trop liquide et s'étalera) ni pas assez (les macarons seront rugueux et creux).

Le temps de séchage dépend de l'humidité ambiante. Touchez la surface des macarons : si elle ne colle pas à votre doigt, ils sont prêts à cuire.

Pour une cuisson uniforme, tournez la plaque à mi-cuisson si votre four ne chauffe pas de manière homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 29.2 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.8 g 0.4 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 350
Kilocalories 83
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 13
Sucres 12
Protéines 2
Sel 0

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