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Pâtisserie

Macaron Cassis

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ces macarons est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (cassis) apportant des fibres et certaines vitamines. Cependant, la teneur élevée en sucres et en matières grasses, due aux ingrédients classiques de la pâtisserie comme le sucre, le beurre et les blancs d'oeufs montés en meringue, ainsi que la présence de poudre d'amande, contribuent négativement au score. La quantité de protéines et l'absence de sel (ou très faible quantité) jouent un rôle neutre ou légèrement positif. L'ensemble de ces facteurs conduit à un Nutri-Score de C.
Recette Pâtisserie : Macaron Cassis

À propos de cette recette

Délicats et raffinés, ces macarons captivent par leur robe vibrante et leur saveur fruitée intense. Chaque bouchée offre une expérience gustative équilibrée, où le croquant de la coque laisse place à un cœur moelleux et aérien, sublimé par une ganache cassis onctueuse. Une petite gourmandise parfaite pour conclure un repas ou pour accompagner une pause café.

  • 1. Préparation de la ganache cassis

    • Dans une casserole, chauffer doucement la purée de cassis jusqu'à légère ébullition.
    • Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel en petits morceaux et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et brillante.

  • 2. Réalisation de la meringue italienne

    • Dans une petite casserole, porter le sucre semoule à ébullition avec une goutte d'eau.
    • Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'oeuf en neige avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
    • Verser le sirop de sucre bouillant en mince filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse maximale, jusqu'à complet refroidissement de la meringue et obtention d'une texture brillante et ferme.

  • 3. Macaronnage

    • Incorporer délicatement la poudre d'amande à la meringue italienne.
    • Ajouter la ganache cassis refroidie à l'appareil.
    • Mélanger l'ensemble avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires et en aplatissant la masse contre la paroi du cul-de-poule, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et formant un ruban.

  • 4. Pochage des macarons

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à macaron.
    • Disposer des petits dômes réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

  • 5. Cuisson des macarons

    • Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés et que leurs coques se détachent facilement du papier.

  • 6. Montage et finition

    • Une fois les coques de macarons refroidies, les assembler par paires en garnissant une coque avec la ganache cassis restante (ou une autre ganache cassis prête à l'emploi) à l'aide d'une poche à douille.
    • Presser légèrement pour bien répartir la garniture et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les macarons s'affinent.

Astuces de pro

Pour obtenir des coques de macarons lisses et régulières, assurez-vous que votre meringue italienne est bien ferme et que votre macaronnage est parfait, la pâte doit former un ruban.

Pour une cuisson homogène, tournez la plaque de cuisson à mi-cuisson.

Laissez les macarons reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures après le montage, cela permet aux arômes de se développer et d'obtenir une texture idéale, moelleuse à l'intérieur et légèrement croquante à l'extérieur.

Si vous souhaitez une couleur plus intense pour vos coques, vous pouvez ajouter une pointe de colorant alimentaire en gel à la meringue lors du montage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Purée de Cassis Purée de Cassis 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 374
Kilocalories (énergie) 89
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 14
Sucres 13
Protéines 1
Sel 0

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