À propos de cette recette
Ces macarons délicats marient la finesse des coques d'amande à la vivacité fruitée d'une ganache à la framboise. Parfaits pour une touche de gourmandise raffinée.
Pâtisserie
Macaron Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue italienne
- Dans une casserole, réalisez un sirop en chauffant le Sucre Semoule avec une petite quantité d'eau (non mentionnée ici, considérez comme une sous-recette préparée).
- Pendant ce temps, montez légèrement le Blanc d'Oeuf Liquide au batteur.
- Versez le sirop de sucre chaud en filet sur le Blanc d'Oeuf Liquide tout en continuant de battre à vitesse rapide, jusqu'à obtention d'une meringue italienne brillante et ferme.
-
2. Confection de la pâte à macarons
- Dans un cul-de-poule, mélangez l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
- Incorporez une partie du Blanc d'Oeuf Liquide (considéré comme prêt) pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez progressivement la meringue italienne à cette préparation en mélangeant délicatement avec une spatule, en effectuant un mouvement de rabat pour obtenir la consistance désirée (le macaronnage).
-
3. Dressage et cuisson des coques
- Placez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d'une douille unie.
- Dressez des petits dômes réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
- Laissez croûter les coques à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
- Préchauffez votre four à la température adéquate (non mentionnée ici, considérez comme une sous-recette préparée).
- Enfournez les coques et laissez cuire jusqu'à obtenir des macarons bien formés et légèrement colorés. Laissez refroidir complètement avant de décoller.
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4. Préparation de la ganache framboise
- Faites fondre le Beurre Demi-Sel en Plaquette à feu doux (considéré comme prêt).
- Versez la Purée de Framboise sur le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et homogène.
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5. Montage des macarons
- À l'aide d'une poche à douille, garnissez une moitié de coque de ganache framboise.
- Recouvrez avec une autre coque pour former le macaron.
Astuces de pro
Pour une meringue italienne stable, assurez-vous que votre casserole est parfaitement propre et exempte de toute trace de gras.
Le macaronnage est une étape cruciale : la pâte doit former un ruban souple et continu lorsqu'elle retombe de la spatule.
Le temps de croûtage peut varier en fonction de l'humidité ambiante ; une croûte bien formée évite les fissures à la cuisson.
Pour une coloration homogène, tournez la plaque de cuisson à mi-cuisson si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Purée de Framboise |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Semoule |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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