Délicats et aériens, ces macarons révèlent une saveur subtile et parfumée de fleur d'oranger. Les coques, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont garnies d'une ganache onctueuse au même arôme, offrant une expérience gustative raffinée et légèrement sucrée.
Pâtisserie
Macaron Fleur d'Oranger
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la détrempe des macarons
- Dans une casserole, mélangez le Blanc d'Oeuf Liquide avec l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
- Chauffez doucement ce mélange sur feu très doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement tiède.
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2. Mise en couleur et aromatisation
- Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez l'Arôme Fleur d'Oranger à la détrempe.
- Mélangez délicatement pour bien incorporer l'arôme.
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3. Préparation du sirop et montage de la meringue italienne
- Dans une autre casserole, mélangez le Sucre Semoule avec un fond d'eau.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à atteindre la température de 118°C.
- Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'œufs restants en neige ferme dans la cuve du batteur.
- Lorsque le sirop atteint la température désirée, versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Laissez la meringue refroidir légèrement.
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4. Macaronage
- Incorporez délicatement une partie de la meringue italienne à la détrempe à l'aide d'une maryse, dans un mouvement de bas en haut, pour assouplir le mélange.
- Ajoutez le reste de la meringue italienne et incorporez-la en réalisant le geste du macaronage : écraser la pâte contre la paroi du cul-de-poule pour la rendre lisse et brillante, sans la travailler excessivement.
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5. Dressage des coques
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse de la préparation à macarons.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des petits dômes réguliers.
- Tapez la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d'air.
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6. Séchage et cuisson
- Laissez sécher les coques à l'air libre pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles forment une légère peau.
- Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante).
- Enfournez les coques pendant environ 12 à 15 minutes. La durée peut varier selon votre four.
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7. Préparation de la ganache fleur d'oranger
- Faites fondre le Beurre Demi-Sel en Plaquette à feu doux.
- Laissez-le tiédir légèrement.
- Dans un récipient, mélangez l'Arôme Fleur d'Oranger avec la préparation fondue de Beurre Demi-Sel en Plaquette. Il est ici supposé qu'une ganache a été préparée avec ces éléments et est prête à l'emploi.
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8. Montage des macarons
- Une fois les coques refroidies, garnissez une poche à douille de la ganache fleur d'oranger.
- Garnissez la moitié des coques avec la ganache.
- Assemblez les macarons en recouvrant chaque coque garnie d'une coque vide.
Astuces de pro
Pour une meringue italienne bien stable, assurez-vous que le thermomètre de cuisson du sirop est précis.
Le macaronage est une étape cruciale : travaillez la pâte jusqu'à obtenir le 'ruban', c'est-à-dire que la pâte retombe en formant un ruban continu.
Le séchage des coques est indispensable pour obtenir le fameux 'petit pied' du macaron.
Surveillez attentivement la cuisson des macarons, ils cuisent vite et peuvent brûler facilement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 36 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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