Ces macarons offrent une expérience gustative exquise, où la délicatesse des coques meringuées rencontre l'intensité d'une ganache chocolat riche et onctueuse. Une alliance parfaite entre la douceur sucrée et la profondeur cacaotée, pour un moment de pur plaisir.
Pâtisserie
Macaron Chocolat Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des coques de macaron
- Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule en plusieurs fois.
- Incorporer délicatement le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés en effectuant un mouvement de bas en haut.
- Verser l'appareil à macaron dans une poche munie d'une douille lisse.
- Dresser des petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser croûter les macarons à l'air libre jusqu'à formation d'une peau.
- Cuire les macarons dans un four préchauffé à la température adéquate, puis laisser refroidir complètement.
-
2. Garnissage des macarons
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide.
- Verser la crème chaude sur la ganache chocolat, puis émulsionner pour obtenir une ganache lisse.
- Laisser tiédir la ganache chocolat.
- Garnir une moitié des coques de macarons avec la ganache chocolat à l'aide d'une poche à douille.
- Refermer les macarons en déposant délicatement l'autre moitié de coque sur la garniture.
Astuces de pro
Pour des macarons bien lisses, tamiser finement la poudre d'amande et le sucre glace avant de les mélanger aux blancs.
Ne pas trop travailler l'appareil à macaron lors de l'incorporation des poudres, cela pourrait rendre les coques creuses.
Le temps de croûtage est essentiel pour obtenir la fameuse 'chemise' du macaron.
Adapter la température et le temps de cuisson en fonction de votre four pour éviter que les macarons ne brunissent trop ou ne soient pas assez cuits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Ganache Chocolat | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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