Délicats et aériens, ces macarons coco offrent une explosion de saveurs tropicales à chaque bouchée. Des coques finement croquantes renferment une crème onctueuse sublimée par la douceur de la noix de coco. Un pur moment de gourmandise.
Pâtisserie
Macaron Coco
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des blancs
- Dans un récipient, montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre pour serrer la meringue.
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2. Mélange des poudres
- Dans un autre récipient, mélangez intimement l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
- Tamisez ce mélange pour obtenir une poudre fine et homogène.
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3. Macaronage
- Incorporez délicatement le mélange d'Amande Blanche en Poudre et de Sucre Glace au mélange de blancs en neige.
- Ajoutez la Noix de Coco râpée.
- Mélangez à l'aide d'une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut et de l'extérieur vers l'intérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et formant un ruban.
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4. Dressage
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à macaron.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits dômes réguliers de pâte, en laissant suffisamment d'espace entre eux.
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5. Séchage et cuisson
- Laissez sécher les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une légère peau se forme.
- Préchauffez votre four.
- Enfournez les macarons pour une cuisson délicate. Le temps de cuisson dépendra de votre four et de la taille des macarons.
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6. Finition
- Laissez les macarons refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.
- Garnissez la Crème Liquide 12% selon votre recette préférée (non détaillée ici).
- Assemblez les coques de macarons en les garnissant de la crème préparée.
Astuces de pro
Pour obtenir des macarons parfaits, assurez-vous que votre Blanc d'Oeuf Liquide soit à température ambiante.
Le tamisage du mélange amande-sucre glace est crucial pour une texture lisse.
Le macaronage est l'étape la plus délicate : ne mélangez pas trop, ni pas assez.
Le séchage avant cuisson permet d'obtenir la fameuse 'collerette' du macaron.
Surveillez attentivement la cuisson, les macarons brûlent vite !
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Coco | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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