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Pâtisserie

Macaron Coco

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est obtenu grâce à un apport calorique relativement faible, une teneur modérée en matières grasses (dont une faible proportion d'acides gras saturés) et en sucres par portion. La présence de noix de coco et d'amande en poudre peut apporter certains nutriments positifs. Les points négatifs potentiels sont la teneur en sucres ajoutés (sucre glace et sucre semoule) et une faible teneur en fibres. Cependant, compte tenu des quantités utilisées dans une portion individuelle de macaron, le bilan global reste très favorable.
Recette Pâtisserie : Macaron Coco

À propos de cette recette

Délicats et aériens, ces macarons coco offrent une explosion de saveurs tropicales à chaque bouchée. Des coques finement croquantes renferment une crème onctueuse sublimée par la douceur de la noix de coco. Un pur moment de gourmandise.

  • 1. Préparation des blancs

    • Dans un récipient, montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme.
    • Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre pour serrer la meringue.

  • 2. Mélange des poudres

    • Dans un autre récipient, mélangez intimement l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
    • Tamisez ce mélange pour obtenir une poudre fine et homogène.

  • 3. Macaronage

    • Incorporez délicatement le mélange d'Amande Blanche en Poudre et de Sucre Glace au mélange de blancs en neige.
    • Ajoutez la Noix de Coco râpée.
    • Mélangez à l'aide d'une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut et de l'extérieur vers l'intérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et formant un ruban.

  • 4. Dressage

    • Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à macaron.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits dômes réguliers de pâte, en laissant suffisamment d'espace entre eux.

  • 5. Séchage et cuisson

    • Laissez sécher les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une légère peau se forme.
    • Préchauffez votre four.
    • Enfournez les macarons pour une cuisson délicate. Le temps de cuisson dépendra de votre four et de la taille des macarons.

  • 6. Finition

    • Laissez les macarons refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.
    • Garnissez la Crème Liquide 12% selon votre recette préférée (non détaillée ici).
    • Assemblez les coques de macarons en les garnissant de la crème préparée.

Astuces de pro

Pour obtenir des macarons parfaits, assurez-vous que votre Blanc d'Oeuf Liquide soit à température ambiante.

Le tamisage du mélange amande-sucre glace est crucial pour une texture lisse.

Le macaronage est l'étape la plus délicate : ne mélangez pas trop, ni pas assez.

Le séchage avant cuisson permet d'obtenir la fameuse 'collerette' du macaron.

Surveillez attentivement la cuisson, les macarons brûlent vite !

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 3.0 ml 0.1 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Noix de Coco Noix de Coco 5.0 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 100
Kilocalories (énergie) 25
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 1
Glucides 4
Sucres 4
Protéines 1
Sel 0

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