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Pâtisserie

Rocher Coco

Name: Rocher Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 7.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 25.00g Noix de Coco; 12.50g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	7.50 ml	0.15 Litre
Noix de Coco	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Séchez les noix de coco râpées au four à 100°C pendant 10 minutes pour éliminer l'humidité.
- Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
2. Montage des rochers
- Dans un saladier, mélangez délicatement les blancs d'œufs montés en neige avec le sucre cristal.
- Ajoutez progressivement les noix de coco râpées en pliant la préparation pour conserver l'aération.
- Formez des rochers en utilisant deux cuillères à soupe pour donner une forme arrondie.
3. Cuisson des rochers
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déposez les rochers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que les rochers soient dorés et croustillants.
4. Refroidissement
- Sortez les rochers du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les blancs d'œufs ne retombent, ajoutez une pincée de crème de tartre avant de commencer à les monter.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez légèrement les rochers de sucre glace avant la cuisson.
Utilisez un moule à dôme pour donner une forme parfaite et uniforme à vos rochers.
Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu plus de noix de coco râpée pour absorber l'excès d'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	50 g
Sucres	48 g
Protéines	4 g
Sel	0,05 g

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