Une harmonie subtile entre la douceur fruitée du cassis et la vivacité aromatique et légèrement piquante du poivre de Sichuan, encapsulée dans la délicatesse d'une coque de macaron croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Une création raffinée pour une pause gourmande.
Pour obtenir une belle brillance sur les coques de macarons, assurez-vous que votre meringue est bien montée et votre macaronage est juste.
Le croûtage est une étape cruciale : il permet aux macarons de développer leur collerette à la cuisson et d'éviter qu'ils ne craquent.
Utilisez une balance de précision pour peser vos ingrédients, surtout pour la pâtisserie comme les macarons, où les proportions sont essentielles.
Laissez les macarons maturer quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Cassis |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Semoule |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre de Sichuan |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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