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Pâtisserie

Macaron Coque Noix de Coco, Ganache Framboise

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C pour ce macaron est le résultat d'un équilibre entre plusieurs facteurs. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines, grâce aux blancs d'œufs et à l'amande en poudre. Cependant, la présence significative de sucres ajoutés (dans la meringue et le glaçage) et de matières grasses, notamment saturées provenant du chocolat blanc, impacte négativement le score. La portion étant relativement petite, cela permet d'éviter un score plus bas, mais le caractère gourmand de la pâtisserie intrinsèquement limite le score final vers le haut.
Recette Pâtisserie : Macaron Coque Noix de Coco, Ganache Framboise

À propos de cette recette

Délicate alliance de la texture aérienne des coques de macarons à la noix de coco et de la fraîcheur acidulée d'une ganache onctueuse à la framboise. Ces petites douceurs sont parfaites pour conclure un repas avec élégance ou pour accompagner un café gourmand.

  • 1. Préparation des Coques Macaron Noix de Coco

    • Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble la Noix de Coco, l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
    • Monter les Blancs d'Oeufs Liquides en neige ferme.
    • Incorporer délicatement le Sucre Semoule aux blancs en neige en trois fois, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
    • Mélanger un tiers de la meringue aux poudres tamisées jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Ajouter le reste de la meringue en deux fois, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour conserver sa légèreté (macaronage).
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec cette préparation.
    • Dresser des petits dômes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
    • Laisser croûter les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine peau se forme.
    • Préchauffer le four à basse température.
    • Enfourner les macarons pour une cuisson douce, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la collerette se forme.
    • Laisser refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque avant de les décoller délicatement.

  • 2. Préparation de la Ganache Framboise

    • Hacher finement le Chocolat Blanc.
    • Faire chauffer la Purée de Framboise sans la faire bouillir.
    • Verser la Purée de Framboise chaude en trois fois sur le Chocolat Blanc haché, en émulsionnant à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Laisser refroidir la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée pour le pochage.

  • 3. Montage des Macarons

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la Ganache Framboise refroidie.
    • Sélectionner des coques de macarons de taille similaire.
    • Garnir généreusement le centre d'une coque de macarons avec la Ganache Framboise.
    • Recouvrir délicatement avec une autre coque de macaron, en exerçant une légère pression pour étaler la ganache uniformément.
    • Réserver les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour qu'ils ‘maturent’ et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour une meringue bien stable, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement dégraissés.

Le macaronage est crucial : mélangez la meringue aux poudres en ramenant la masse du centre vers les bords, puis en aplatissant la préparation sur les parois du cul-de-poule. Arrêtez dès que la pâte forme un ruban qui tombe de la spatule.

Laissez sécher vos macarons suffisamment longtemps avant la cuisson ; une bonne croûte empêche le macaron de craquer.

Pour une cuisson uniforme, placez vos plaques de macarons dans le four sans qu'elles se touchent et faites-les éventuellement tourner à mi-cuisson si votre four a des points chauds.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Noix de Coco Noix de Coco 5.0 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 3.0 g 0.1 Kg
Purée de Framboise Purée de Framboise 2.0 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 9
Sucres 8
Protéines 2
Sel 0

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