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Pâtisserie

Rocher Noix de Coco

Name: Rocher Noix de Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 62.50g Noix de Coco; 75.00g Sucre Semoule; 25.00g Miel Toutes Fleurs; 15.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Noix de Coco	62.50 g	1.25 Kg
Sucre Semoule	75.00 g	1.5 Kg
Miel Toutes Fleurs	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, fouettez les blancs d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la farine T55 tamisée en pluie pour éviter les grumeaux.
2. Incorporation des ingrédients
- Râpez finement la noix de coco et ajoutez-la à la préparation.
- Versez le miel toutes fleurs et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Façonnage des rochers
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
4. Finition
- Sortez les rochers du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Décorez avec des copeaux de noix de coco si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, utilisez des spatules en silicone.
Tamisez la farine et la noix de coco pour une texture plus fine.
Surveillez la cuisson pour éviter que les rochers ne brûlent.
Laissez refroidir complètement avant de déguster pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	75 g
Sucres	60 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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