De délicats mendiants au chocolat au lait, parsemés d'une sélection de fruits secs croquants et d'une touche subtile de fleur de sel, offrant une expérience gustative riche et gourmande.
Pâtisserie
Mendiants Chocolat au Lait et Fruits Secs
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Faire fondre doucement le Chocolat au Lait 30% au bain-marie ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas le surchauffer.
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2. Incorporation des arômes
- Ajouter la Pâte de Vanille au chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
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3. Moulage des mendiants
- Verser le chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson, formant des cercles d'environ 5-7 cm de diamètre.
- Laisser tiédir légèrement le chocolat.
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4. Garnissage des mendiants
- Disposer harmonieusement l'Amande Éffilée, la Noisette Décortiquée, le Raisin Sec et la Cranberrie Surgelé sur chaque cercle de chocolat.
- Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace.
- Parsemer d'une pincée de Fleur de Sel.
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5. Cristallisation
- Laisser les mendiants cristalliser à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé.
Astuces de pro
Pour éviter que le chocolat ne fige trop rapidement, travaillez dans un environnement à température modérée.
Utilisez une spatule en caoutchouc pour bien racler le fond et les bords du récipient lors de la fonte du chocolat, afin d'assurer une fonte uniforme.
Pour une meilleure répartition des fruits secs, vous pouvez légèrement les torréfier avant de les disposer sur le chocolat.
Si vous souhaitez des mendiants plus brillants, vous pouvez tempérer le chocolat avant de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Amande Éffilée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Raisin Sec | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Cranberrie Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 263 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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